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皇室御用匈牙利綿羊豬大賞-郭主義「嫩肉鮮蛤」

嫩肉鮮蛤【郭主義】
副食材
去骨里肌肉排1塊、蛤蜊淨肉150克(留湯汁)、熟豆芽菜80克、蔥粒20克、薑末15克、綜合生菜100克(綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蘿蔓1株)、乾辣椒10克、太白粉水1大匙、新鮮花椒粒10克
調味料
醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、冷水1/2杯、研磨海鹽
步驟
1.將里肌肉與豬油切開後,分別切小粒狀備用。
2.起深炒鍋,乾鍋放入豬油丁翻炒出油香味後,加入乾辣椒、薑末、新鮮花椒粒爆香,接著倒入熱水100c.c.、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙煨煮入味。
3.另起深炒鍋,乾鍋放入里肌肉乾炒出香味,接著加入蛤蜊淨肉翻炒至熟。
4.宮保醬:同步驟2鍋,將鍋中料濾出後,醬汁回鍋再覆熱,接著淋入適量太白粉水勾薄芡。
5.同步驟3鍋,加入蔥粒、蛤蜊湯1大匙、宮保醬1大匙翻炒入味。
6.取成品盤,將豆芽菜放入圓形模具中鋪底後放入上步驟鍋中料,接著再模具外圍淋入宮保醬,最後將圓形模具抽起並用綜合生菜裝飾擺盤即完成。

嫩肉鮮蛤【郭主義】

副食材

去骨里肌肉排1塊、蛤蜊淨肉150克(留湯汁)、熟豆芽菜80克、蔥粒20克、薑末15克、綜合生菜100克(綠卷鬚20克、紅卷鬚20克、蘿蔓1株)、乾辣椒10克、太白粉水1大匙、新鮮花椒粒10克

調味料

醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、冷水1/2杯、研磨海鹽

步驟

1.將里肌肉與豬油切開後,分別切小粒狀備用。

2.起深炒鍋,乾鍋放入豬油丁翻炒出油香味後,加入乾辣椒、薑末、新鮮花椒粒爆香,接著倒入熱水100c.c.、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、番茄醬1大匙煨煮入味。

3.另起深炒鍋,乾鍋放入里肌肉乾炒出香味,接著加入蛤蜊淨肉翻炒至熟。

4.宮保醬:同步驟2鍋,將鍋中料濾出後,醬汁回鍋再覆熱,接著淋入適量太白粉水勾薄芡。

5.同步驟3鍋,加入蔥粒、蛤蜊湯1大匙、宮保醬1大匙翻炒入味。

6.取成品盤,將豆芽菜放入圓形模具中鋪底後放入上步驟鍋中料,接著再模具外圍淋入宮保醬,最後將圓形模具抽起並用綜合生菜裝飾擺盤即完成。

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