南方澳海味大賞-詹姆士-小菜「檸檬熟成馬頭魚」
南方澳海味大賞-詹姆士-主餐「焗烤竹筴魚」
【詹姆士】
小菜：檸檬熟成馬頭魚
主餐：焗烤竹筴魚
副食材
(小菜)馬頭魚2尾(去魚鱗內臟)、洋蔥1/2顆、檸檬1顆、土芹菜1根、香菜2株、圓形餅乾6片、酸奶1杯
(主餐)竹筴魚5尾(去魚鱗內臟)、蒜末2大匙、紅辣椒丁1根、洋蔥丁1/2顆、香菜末2株、莫札瑞拉起士球1包、九層塔末20片、高麗菜心5顆、小番茄6顆、蛋1顆、牛奶100cc、帕馬森起士絲1/2杯、麵包粉5大匙
調味料
(小菜)研磨海鹽、研磨黑胡椒、白酒50c.c
(主餐)研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、白酒200c.c、蒙特婁鹽1大匙、孜然粉1大匙、薑黃粉1大匙、韓國辣椒粉1大匙
步驟
◎小菜：檸檬熟成馬頭魚
1.取馬頭魚切細丁後加入檸檬汁拌勻醃漬，待魚肉變白之後濾出，備用。
2.取洋蔥切末、芹菜切末、香菜切末。
3.取水晶碗，放入馬頭魚肉、洋蔥末、芹菜末、香菜末拌勻，調入白酒50c.c、鹽巴、黑胡椒調味，接著加入酸奶拌勻。
4.取成品盤，放入上步驟料組裝，食用時搭配餅乾一起食用小菜即可。
◎主餐：焗烤竹筴魚
5.預熱烤箱200度，將高麗菜心對切後放入鑄鐵鍋中，放入烤箱烤10分鐘至軟後取出。
6.起鍋熱適量油，放入洋蔥丁炒至軟透後取出。
7.取竹筴魚去骨後切丁，放入上步驟洋蔥丁、孜然粉1大匙、辣椒粉1大匙、薑黃粉1大匙、牛奶100c.c、雞蛋1顆拌勻，再放入麵包粉、鹽巴少許、胡椒粉少許、帕馬森起士少許拌勻。
8.同步驟5鑄鐵鍋，將上步驟料捏成丸子狀後放入鑄鐵鍋中，再放入小番茄、九層塔末、香菜末、蒜末、橄欖油少許、胡椒粉少許調味後，在撒入適量帕馬森起士條。
9.預熱烤箱220度，放入上步驟料烤15分鐘至魚丸熟透。
10.取出烤好的魚丸，最後放入餘量帕馬森起士條、蒜末、辣椒丁、香菜末組裝提味即完成。