南方澳海味大賞-阿基師-小菜「鹹酥蝦」
南方澳海味大賞-阿基師-主餐「豐收揚帆衝赤」
【阿基師】
小菜：鹹酥蝦
主餐：豐收揚帆衝赤
副食材
赤?2尾(去魚鱗內臟)、鹽醃鯖魚1/2片、小劍蝦仁75克(去腸泥留蝦殼)、小劍蝦75克(不剝殼去腸泥)、鮮干貝75克、甜豆仁30克、馬鈴薯1顆(洗淨)、薑1塊、鵪鶉皮蛋6顆、冷凍胡蘿蔔粒8粒、藍色食用色素1瓶、洋菜5克、太白粉50克
調味料
魚露1大匙、香油1大匙、白胡椒粉
步驟
◎小菜：鹹酥蝦
1.起鍋熱600c.c.熱水，放入洋菜煮至融，接著放入藍色色素調成海水藍色，倒入長盤，頭尾處各放入馬鈴薯、插上牙籤備用。
2.取未剝殼小劍蝦加入米酒、太白粉抓醃後備用。
3.起油鍋，加入劍蝦炸至香酥後濾出，同鍋再放入適量甜豆仁過油後濾出。
4.起深炒鍋，放入小劍蝦，調入適量鹽、白胡椒粉翻炒均勻後盛盤，撒上適量青豆仁、綠卷鬚裝飾擺盤，小菜即完成。
◎主餐：豐收揚帆衝赤
5.起鍋熱適量油，放入醃漬鯖魚煎至兩面香酥後取出切塊。
6.取赤?從魚肚處劃刀，將中間魚骨取出，將魚肉呈現布袋狀後均勻沾裹太白粉；魚骨也均勻沾裹太白粉備用。
7.起油鍋，將魚肉中間塞入鋁箔紙球後入鍋炸至香酥，塑型成船狀濾出，接著待油溫升高，再入鍋搶酥後濾出；同鍋再放入魚骨炸成香酥後備用。
8.起深炒鍋，放入鮮干貝乾煎至熟後取出切小塊。
9.起鍋熱適量油，放入蝦殼煸炒出香味，接著倒入適量水煨煮蝦湯後濾出。
10.另起深炒鍋熱適量油，放入鵪鶉皮蛋、甜豆仁、紅蘿蔔球、干貝塊、醃漬鯖魚塊翻炒至熟，接著倒入蝦湯、魚露1大匙煨煮入味，最後淋入適量太白粉水勾薄芡，備用。
11.取成品盤，先放上魚肉船後，倒入上步驟鍋中料，接著插上魚骨，最後用噴擠式鮮奶油裝飾擺盤，主餐即完成。
【阿基師】
小菜：鹹酥蝦
主餐：豐收揚帆衝赤
副食材
赤?2尾(去魚鱗內臟)、鹽醃鯖魚1/2片、小劍蝦仁75克(去腸泥留蝦殼)、小劍蝦75克(不剝殼去腸泥)、鮮干貝75克、甜豆仁30克、馬鈴薯1顆(洗淨)、薑1塊、鵪鶉皮蛋6顆、冷凍胡蘿蔔粒8粒、藍色食用色素1瓶、洋菜5克、太白粉50克
調味料
魚露1大匙、香油1大匙、白胡椒粉
步驟
◎小菜：鹹酥蝦
1.起鍋熱600c.c.熱水，放入洋菜煮至融，接著放入藍色色素調成海水藍色，倒入長盤，頭尾處各放入馬鈴薯、插上牙籤備用。
2.取未剝殼小劍蝦加入米酒、太白粉抓醃後備用。
3.起油鍋，加入劍蝦炸至香酥後濾出，同鍋再放入適量甜豆仁過油後濾出。
4.起深炒鍋，放入小劍蝦，調入適量鹽、白胡椒粉翻炒均勻後盛盤，撒上適量青豆仁、綠卷鬚裝飾擺盤，小菜即完成。
◎主餐：豐收揚帆衝赤
5.起鍋熱適量油，放入醃漬鯖魚煎至兩面香酥後取出切塊。
6.取赤?從魚肚處劃刀，將中間魚骨取出，將魚肉呈現布袋狀後均勻沾裹太白粉；魚骨也均勻沾裹太白粉備用。
7.起油鍋，將魚肉中間塞入鋁箔紙球後入鍋炸至香酥，塑型成船狀濾出，接著待油溫升高，再入鍋搶酥後濾出；同鍋再放入魚骨炸成香酥後備用。
8.起深炒鍋，放入鮮干貝乾煎至熟後取出切小塊。
9.起鍋熱適量油，放入蝦殼煸炒出香味，接著倒入適量水煨煮蝦湯後濾出。
10.另起深炒鍋熱適量油，放入鵪鶉皮蛋、甜豆仁、紅蘿蔔球、干貝塊、醃漬鯖魚塊翻炒至熟，接著倒入蝦湯、魚露1大匙煨煮入味，最後淋入適量太白粉水勾薄芡，備用。
11.取成品盤，先放上魚肉船後，倒入上步驟鍋中料，接著插上魚骨，最後用噴擠式鮮奶油裝飾擺盤，主餐即完成。