KC5超省時台灣小吃-吳秉承「魷魚肉羹麵」
魷魚肉羹麵【吳秉承】
副食材
發泡魷魚1/2尾、筍絲50克、蒜泥2大匙、油麵150克、蒜酥10克、乾香菇2朵(泡水)、太白粉5大匙、雞蛋1顆、蛋白1顆、柴魚片5克、九層塔15片、雞高湯1500c.c.
肉羹:花枝漿300克、後腿肉絲200克
調味料
醬油3大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉、沙茶醬2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.取香菇切絲、魷魚切條備用。
2.起熱鍋，放入雞高湯覆熱後，將柴魚片捏碎入鍋，並放入香菇絲、蒜酥、沙拉筍煨煮入味。
3.同上鍋，將肉絲、魷魚、花枝漿、1/3顆蛋白、白胡椒少許、米酒少許、醬油少許、太白粉少許抓勻後，塑形成肉羹狀入鍋滾煮至熟。
4.起滾水鍋，加入鹽2大匙，放入油麵煮至膨起，撈起備用。
5.醬汁:烏醋、蒜泥拌勻備用。
6.同步驟3鍋，放入醬油膏、糖1茶匙、鹽1茶匙、油麵、全蛋液拌煮，接著用太白粉水勾芡後倒入成品碗中，最後點上醬汁1茶匙、沙茶醬1茶匙、九層塔提味即完成。
魷魚肉羹麵【吳秉承】
副食材
發泡魷魚1/2尾、筍絲50克、蒜泥2大匙、油麵150克、蒜酥10克、乾香菇2朵(泡水)、太白粉5大匙、雞蛋1顆、蛋白1顆、柴魚片5克、九層塔15片、雞高湯1500c.c.
肉羹:花枝漿300克、後腿肉絲200克
調味料
醬油3大匙、醬油膏1大匙、白胡椒粉、沙茶醬2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.取香菇切絲、魷魚切條備用。
2.起熱鍋，放入雞高湯覆熱後，將柴魚片捏碎入鍋，並放入香菇絲、蒜酥、沙拉筍煨煮入味。
3.同上鍋，將肉絲、魷魚、花枝漿、1/3顆蛋白、白胡椒少許、米酒少許、醬油少許、太白粉少許抓勻後，塑形成肉羹狀入鍋滾煮至熟。
4.起滾水鍋，加入鹽2大匙，放入油麵煮至膨起，撈起備用。
5.醬汁:烏醋、蒜泥拌勻備用。
6.同步驟3鍋，放入醬油膏、糖1茶匙、鹽1茶匙、油麵、全蛋液拌煮，接著用太白粉水勾芡後倒入成品碗中，最後點上醬汁1茶匙、沙茶醬1茶匙、九層塔提味即完成。