西班牙伊比利豬(前菜)-阿基師「鍋貼韓式培根肉卷」
西班牙伊比利豬(主餐)-阿基師「沉香墨堡」
鍋貼韓式培根肉卷/沉香墨堡【阿基師】
副食材
大里肌肉1片、培根8片、小麥苗50克、蓬萊生米150克、圓糯米50克、白蘿蔔絲70克(泡水)、日本山藥120克(去皮泡水)、蔥50克、薑50克、蒜泥1大匙、馬友鹹魚30克(先煎熟後去魚刺)、韓式泡菜120克、白芝麻1大匙(炒香)、冬粉1/2球(泡水)、黃芥末1大匙(裝袋)、墨魚粉30克、麵粉糊30克
調味料
蒜泥1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、香油3大匙、巴沙米可1大匙、研磨黑胡椒1大匙
◎前菜：鍋貼韓式培根肉卷
步驟
1.取培根切段，3片切碎、3片切絲、餘量培根段備用。
2.取蔥切段、薑切片、泡菜切碎、山藥切片、鹹魚切細碎，備用。
3.取水晶碗，將大里肌肉用斷筋器打鬆後入碗中，加入蔥段、薑片、烏醋1茶匙、米酒1大匙抓醃入味。
4.起滾水鍋，放入冬粉汆燙至熟後濾出切小段。
5.起深炒鍋，放入培根碎、泡菜炒香，加入冬粉段翻炒均勻後倒出。
6.取培根段鋪平，放入上步驟鍋中料後捲起，用麵粉糊封口備用。
7.起平底鍋，鍋底撒上研磨黑胡椒、蒜泥塗抹均勻，接著放入培根卷煎至熟後取出。
8.取成品盤，盤底放上小麥苗鋪底，接著放上培根卷，最後淋上適量巴沙米可醋、黃芥末，前菜即完成。
◎主餐：沉香墨堡
步驟
9.同步驟6鍋餘油，放入蓬萊米、圓糯米、白蘿蔔絲翻炒均勻後，加入水100c.c.煨煮至熟。
10.同上鍋，接著再加入培根絲、1/2量鹹魚碎、適量墨魚粉翻炒均勻。
11.墨魚醬：取調理機，放入墨魚粉3大匙、山藥片、餘量鹹魚碎、米酒1大匙打勻備用。
12.起鍋熱適量香油，鍋底放入黑胡椒、蒜末塗抹均勻後離火，將里肌肉擺入鍋內煎至6分熟後取，再放入步驟10鍋加蓋燜煮至熟。
13.起深炒鍋，將上步驟豬肉取出切小塊後入鍋，加入適量墨魚醬翻炒均勻，最後擺至米飯上面，最後用小麥苗裝飾擺盤，主餐即完成。