2306-3

天使紅蝦-郭主義「沸騰天使蝦」

沸騰天使蝦【郭主義】
副食材
天使紅蝦8尾(去腸泥去身殼,留頭尾)、豬油2大匙、黃豆芽菜250克、芹菜150克、蒜苗100克、乾辣椒45克、花椒粒20克、白芝麻2大匙
調味料
鹽1/3匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、辣油5大匙
步驟
1.取紅蝦撒上適量鹽醃漬、芹菜拍裂切段、蒜苗拍裂切段,備用。
2.起鍋熱豬油2大匙,放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段翻炒出香味,接著調入鹽1茶匙、糖少許、胡椒粉1/3匙翻炒均勻後倒入在成品盤鋪底。
3.取紅蝦穿入長竹籤後,再用噴槍將蝦表面炙燒出焦香味後,將竹籤綁上金黃色鐵絲並放入成品碗中備用。
4.另起鍋熱適量油,放入乾辣椒、花椒油燒出香味後,再放入花椒粒加熱至沸騰後衝入成品盤中,最後撒上白芝麻、淋入紅油即完成。

沸騰天使蝦【郭主義】

副食材

天使紅蝦8尾(去腸泥去身殼,留頭尾)、豬油2大匙、黃豆芽菜250克、芹菜150克、蒜苗100克、乾辣椒45克、花椒粒20克、白芝麻2大匙

調味料

鹽1/3匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/4匙、花椒油2大匙、辣油5大匙

步驟

1.取紅蝦撒上適量鹽醃漬、芹菜拍裂切段、蒜苗拍裂切段,備用。

2.起鍋熱豬油2大匙,放入黃豆芽、芹菜段、蒜苗段翻炒出香味,接著調入鹽1茶匙、糖少許、胡椒粉1/3匙翻炒均勻後倒入在成品盤鋪底。

3.取紅蝦穿入長竹籤後,再用噴槍將蝦表面炙燒出焦香味後,將竹籤綁上金黃色鐵絲並放入成品碗中備用。

4.另起鍋熱適量油,放入乾辣椒、花椒油燒出香味後,再放入花椒粒加熱至沸騰後衝入成品盤中,最後撒上白芝麻、淋入紅油即完成。