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阿基師教你做手路菜「千絲萬縷」

千絲萬縷【阿基師】
副食材
去骨雞胸肉1片、豬板油50克、銀芽75克、韭菜花丁10克、朝天椒6根、蒜苗1根、玉米粉1大匙、蛋1顆
調味料
魚露1大匙、米酒、鹽
步驟
1.取蒜苗切絲、朝天椒切花後泡水;豬板油切小塊、雞胸肉去皮後切塊,備用。
2.取調理機,放入雞胸肉、豬板油、蛋白1顆、玉米粉打成雞肉泥,取出後放入擠花袋中。
3.起中低溫油鍋,將雞肉泥擠入鍋中,以油泡的方式泡熟後濾出。
4.起鍋熱適量水,加入鹽3大匙、銀芽汆燙後濾出。
5.起鍋熱適量香油,加入韭菜花丁爆香,再放入銀芽翻炒均勻,接著加入油泡好的雞肉條翻炒,調入適量魚露提味後備用。
6.取成品盤,將蒜苗絲、朝天椒花排盤,最後再倒入步驟5鍋中料組裝及完成。

千絲萬縷【阿基師】

副食材

去骨雞胸肉1片、豬板油50克、銀芽75克、韭菜花丁10克、朝天椒6根、蒜苗1根、玉米粉1大匙、蛋1顆

調味料

魚露1大匙、米酒、鹽

步驟

1.取蒜苗切絲、朝天椒切花後泡水;豬板油切小塊、雞胸肉去皮後切塊,備用。

2.取調理機,放入雞胸肉、豬板油、蛋白1顆、玉米粉打成雞肉泥,取出後放入擠花袋中。

3.起中低溫油鍋,將雞肉泥擠入鍋中,以油泡的方式泡熟後濾出。

4.起鍋熱適量水,加入鹽3大匙、銀芽汆燙後濾出。

5.起鍋熱適量香油,加入韭菜花丁爆香,再放入銀芽翻炒均勻,接著加入油泡好的雞肉條翻炒,調入適量魚露提味後備用。

6.取成品盤,將蒜苗絲、朝天椒花排盤,最後再倒入步驟5鍋中料組裝及完成。