蚵仔麵線
吳秉承教你做「蚵仔麵線」
蚵仔麵線【吳秉承】
副食材
蚵仔300克、紅蔥頭6顆、蔥2支、香菜5克、蒜泥10克、雞高湯4杯、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、紅麵線1把
調味料
蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、柴魚片2茶匙、烏醋1大匙、醬油1大匙
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入蒜泥、烏醋1大匙、醬油1大匙拌勻備用。
2.起鍋熱適量水，取太白粉、地瓜粉混勻，接著加入蚵仔抓勻後入鍋，並關火泡熟後濾出。
3.取紅蔥頭切碎、蔥切花、柴魚片捏碎、取水晶碗放入適量高湯、太白粉、地瓜粉拌勻成芡汁，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入紅蔥頭碎、蔥花炒香後，加入高湯、碎柴魚片、蠔油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉少許煨煮入味。
5.同上鍋，取蚵仔放在漏勺上，接著入鍋滾煮入味後取出備用。
6.同上鍋，加入適量芡汁勾芡後盛盤，最後放入醬汁、蚵仔、香菜提味即完成。
蚵仔麵線【吳秉承】
副食材
蚵仔300克、紅蔥頭6顆、蔥2支、香菜5克、蒜泥10克、雞高湯4杯、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、紅麵線1把
調味料
蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、柴魚片2茶匙、烏醋1大匙、醬油1大匙
步驟
1.醬汁：取水晶碗，放入蒜泥、烏醋1大匙、醬油1大匙拌勻備用。
2.起鍋熱適量水，取太白粉、地瓜粉混勻，接著加入蚵仔抓勻後入鍋，並關火泡熟後濾出。
3.取紅蔥頭切碎、蔥切花、柴魚片捏碎、取水晶碗放入適量高湯、太白粉、地瓜粉拌勻成芡汁，備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入紅蔥頭碎、蔥花炒香後，加入高湯、碎柴魚片、蠔油2大匙、糖1大匙、白胡椒粉少許煨煮入味。
5.同上鍋，取蚵仔放在漏勺上，接著入鍋滾煮入味後取出備用。
6.同上鍋，加入適量芡汁勾芡後盛盤，最後放入醬汁、蚵仔、香菜提味即完成。