阿基師教你做「五更腸旺」
五更腸旺
食材
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，加入花椒粒煉花椒油，濾出花椒油、花椒粒拍碎備用。
2.取蔥切粒、蒜苗拍裂切斜片、鴨血切小片、大腸切斜段、薑切片、蒜切片、辣椒對剖切斜片、酸菜心切丁、糯米粉加水拌勻成勾芡粉水後備用。
3.起滾水鍋，加入米酒2大匙後，放入大腸、鴨血滾煮去腥後濾出。
4.起鍋熱適量香油，放入蒜片、薑片、辣豆瓣醬1大匙爆香，接著加入高湯、辣椒片、蔥白、大腸、鴨血滾煮入味。
5.同上鍋，加入酸菜心丁、淋入適量糯米粉水勾薄芡後翻炒均勻，接著放入蔥綠段、花椒油1大匙翻炒入味，起鍋前淋入少許鍋邊醋提味，最後撒上花椒粒碎即完成。
五更腸旺
食材
大腸(以麵粉洗淨，加將和八角煮至筷子可穿透)200克、鴨血1/2塊、蒜苗1支、蔥2支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1茶匙、糯米粉1大匙、高湯200c.c.
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、香油1大匙、白醋1茶匙、糖
步驟
1.起鍋熱適量油，加入花椒粒煉花椒油，濾出花椒油、花椒粒拍碎備用。
2.取蔥切粒、蒜苗拍裂切斜片、鴨血切小片、大腸切斜段、薑切片、蒜切片、辣椒對剖切斜片、酸菜心切丁、糯米粉加水拌勻成勾芡粉水後備用。
3.起滾水鍋，加入米酒2大匙後，放入大腸、鴨血滾煮去腥後濾出。
4.起鍋熱適量香油，放入蒜片、薑片、辣豆瓣醬1大匙爆香，接著加入高湯、辣椒片、蔥白、大腸、鴨血滾煮入味。
5.同上鍋，加入酸菜心丁、淋入適量糯米粉水勾薄芡後翻炒均勻，接著放入蔥綠段、花椒油1大匙翻炒入味，起鍋前淋入少許鍋邊醋提味，最後撒上花椒粒碎即完成。