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八分鐘兩道菜-郭主義「麻辣豆腐乾」

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八分鐘兩道菜-郭主義「魚香蝦麵」

麻辣豆腐乾【郭主義】
副食材
小黃豆乾200克、蔥花30克、熟白芝麻1大匙
調味料
醬油2大匙、糖1/4匙、花椒粉1/3匙、辣椒油2大匙、香油1/2大匙、鹽
步驟
1.起160度油鍋,取豆乾切成絲後入鍋,炸至香酥後濾出備用。
2.取水晶碗,放入蔥花、醬油2大匙、糖1/4匙、花椒粉1/3匙、辣椒油2大匙、香油1/2大匙、適量鹽拌勻,接著加入豆乾絲拌勻。
3.取成品盤,倒入步驟2料,最後撒上白芝麻即完成。
魚香蝦麵【郭主義】
副食材
草蝦仁300克(去腸泥)、洋地瓜粒60克、黑木耳末20克、薑末20克、蒜末20克、蔥花20克、雞高湯300c.c.、太白粉水1大匙
麵料:蛋白2顆、米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、玉米粉3大匙
調味料
辣豆瓣醬1大匙、醬油1/3匙、糖1/3匙、米酒1大匙、香油1/2匙、白醋1/4匙
步驟
1.蝦泥:取調理機,將蝦仁、適量白胡椒、鹽、米酒、蛋白2顆、玉米粉抓醃後放入機中打勻成泥,接著放入擠花袋備用。
2.蝦麵:起熱水鍋,將麵料擠入水中塑型成蝦麵,接著再開火煮至麵熟後濾出。
3.起鍋熱適量油,爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬後,調入高湯2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、適量醬油煨煮入味。
4.同上鍋,加入蔥花、洋地瓜粒、木耳末翻炒均勻,最後淋入適量太白粉水勾薄芡,起鍋前淋入適量鍋邊醋後盛盤,接著再將魚麵放入盤中央組裝即完成。

麻辣豆腐乾【郭主義】

副食材

小黃豆乾200克、蔥花30克、熟白芝麻1大匙

調味料

醬油2大匙、糖1/4匙、花椒粉1/3匙、辣椒油2大匙、香油1/2大匙、鹽

步驟

1.起160度油鍋,取豆乾切成絲後入鍋,炸至香酥後濾出備用。

2.取水晶碗,放入蔥花、醬油2大匙、糖1/4匙、花椒粉1/3匙、辣椒油2大匙、香油1/2大匙、適量鹽拌勻,接著加入豆乾絲拌勻。

3.取成品盤,倒入步驟2料,最後撒上白芝麻即完成。

魚香蝦麵【郭主義】

副食材

草蝦仁300克(去腸泥)、洋地瓜粒60克、黑木耳末20克、薑末20克、蒜末20克、蔥花20克、雞高湯300c.c.、太白粉水1大匙

麵料:蛋白2顆、米酒1大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、玉米粉3大匙

調味料

辣豆瓣醬1大匙、醬油1/3匙、糖1/3匙、米酒1大匙、香油1/2匙、白醋1/4匙

步驟

1.蝦泥:取調理機,將蝦仁、適量白胡椒、鹽、米酒、蛋白2顆、玉米粉抓醃後放入機中打勻成泥,接著放入擠花袋備用。

2.蝦麵:起熱水鍋,將麵料擠入水中塑型成蝦麵,接著再開火煮至麵熟後濾出。

3.起鍋熱適量油,爆香薑末、蒜末、辣豆瓣醬後,調入高湯2大匙、米酒2大匙、糖1大匙、適量醬油煨煮入味。

4.同上鍋,加入蔥花、洋地瓜粒、木耳末翻炒均勻,最後淋入適量太白粉水勾薄芡,起鍋前淋入適量鍋邊醋後盛盤,接著再將魚麵放入盤中央組裝即完成。

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