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王輔立教你做 「香蒜海鮮義大利麵」

2268-2

吳秉承教你做「丁香豆干」

香蒜海鮮義大利麵  【王師傅示範】
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、透抽1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝3顆、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末 2大匙、洋蔥1/2顆、白酒50c.c、九層塔10片、巴西里5克、義大利麵1把、聖女小番茄10顆、菠菜10克、橄欖油
調味料
粗辣椒粉1大匙、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起滾水鍋加鹽4大匙、適量橄欖油,放入義大利麵滾煮8-10分鐘後濾出。
2.蛤蜊汁:起小湯鍋,放入蛤蜊、水2大匙滾煮至殼開後,蛤蜊分開備用。
3.取洋蔥切丁、巴西里切碎、九層塔切碎、菠菜切絲、透抽劃花刀切片、干貝切對半、草蝦開背、番茄對開,備用。
4.起深炒鍋,冷鍋放入沙拉油3大匙、蒜末並加熱煸香蒜油後濾出備用。
5.另起鍋熱蒜油1大匙,加入草蝦炒香後,放入鮮干貝、透抽煎至兩面金黃後,再加入餘量蒜油、蒜酥、洋蔥丁、番茄塊、乾辣椒粉1茶匙翻炒入味。
6.同上鍋,加入蛤蜊汁、白酒1大匙煨煮入味,接著放入1/2量巴西里碎、1/2九層塔碎翻炒均勻,最後放入義大利麵、麵水50c.c.煨煮收汁。
7.同上鍋,起鍋前放入菠菜段、餘量九層塔末、巴西里末、適量橄欖油翻炒均勻即完成。
香蒜海鮮義大利麵  【王師傅示範】
副食材
草蝦6隻(剪鬚去腸泥)、透抽1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝3顆、中文蛤10顆(先吐沙)、蒜末 2大匙、洋蔥1/2顆、白酒50c.c、九層塔10片、巴西里5克、義大利麵1把、聖女小番茄10顆、菠菜10克、橄欖油
調味料
粗辣椒粉1大匙、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起滾水鍋加鹽4大匙、適量橄欖油,放入義大利麵滾煮8-10分鐘後濾出。
2.蛤蜊汁:起小湯鍋,放入蛤蜊、水2大匙滾煮至殼開後,蛤蜊分開備用。
3.取洋蔥切丁、巴西里切碎、九層塔切碎、菠菜切絲、透抽劃花刀切片、干貝切對半、草蝦開背、番茄對開,備用。
4.起深炒鍋,冷鍋放入沙拉油3大匙、蒜末並加熱煸香蒜油後濾出備用。
5.另起鍋熱蒜油1大匙,加入草蝦炒香後,放入鮮干貝、透抽煎至兩面金黃後,再加入餘量蒜油、蒜酥、洋蔥丁、番茄塊、乾辣椒粉1茶匙翻炒入味。
6.同上鍋,加入蛤蜊汁、白酒1大匙煨煮入味,接著放入1/2量巴西里碎、1/2九層塔碎翻炒均勻,最後放入義大利麵、麵水50c.c.煨煮收汁。
7.同上鍋,起鍋前放入菠菜段、餘量九層塔末、巴西里末、適量橄欖油翻炒均勻即完成。
丁香豆干 【吳師傅示範】
副食材
蒜苗1支、薑末1大匙、辣椒片1支、小黃豆干4片、丁香魚乾(洗淨)50公克、豆豉1茶匙
調味料
醬油1大匙、胡椒粉1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、香油
步驟
1.取適量熱水浸泡丁香魚乾至軟後瀝出、豆干對切後切絲、蒜苗對切後斜切成絲備用。
2.豆豉油:起鍋熱香油2大匙,接著將熱油沖入豆豉中備用。
3.起鍋熱適量油,放入豆干炒香後,加入丁香魚乾、薑末翻炒均勻,接著調入豆豉油、醬油1大匙、胡椒粉1大匙、糖1大匙、熱水1大匙、米酒1大匙翻炒入味,最後加入辣椒片、香油1大匙翻炒均勻即完成。
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