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八分鐘兩道菜-吳秉承「爆汁雞肉飯」

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八分鐘兩道菜-吳秉承「香辣蔥蛋虱目魚」

爆汁雞肉飯【吳秉承】(*大同無水鍋)
副食材
去骨雞胸肉1片、紅蔥頭末30克、醃黃蘿蔔片6片、雞高湯600c.c.、熱白飯3大碗
調味料
魚露2大匙、米酒2大匙
步驟
1.起大同無水鍋,取雞胸肉切蝴蝶刀後放入鍋加蓋,按加熱3段模式燜煮3分鐘,接著在將雞胸肉翻面後,再加蓋燜3分鐘後取出,切成丁狀備用。
2.起鍋熱油2大匙,放入紅蔥頭末煉紅蔥油後瀝出。
3.紅蔥醬汁:起鍋熱適量油,放入雞高湯、紅蔥酥滾煮後,接著調入魚露、米酒拌勻成紅蔥醬汁。
4.取熱白飯鋪上適量雞胸肉丁、再淋入醬汁2大匙、擺上醃黃蘿蔔片即完成。
香辣蔥蛋虱目魚【吳秉承】
副食材
無刺虱目魚肚1片、薑絲10克、紅辣椒片10克、青辣椒片30克、蒜苗片30克、蔥花20克、雞蛋3粒
調味料
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
步驟
1.起平底鍋熱香油1大匙,取虱目魚肚劃刀後,魚肚面朝下入鍋煎出香味,接著翻面並調入鹽2茶匙提味,煎出香味後備用。
2.同上鍋,取3顆全蛋、蔥花打勻成全蛋液後,淋入鍋中,煎至兩面金黃後倒出。
3.起鍋熱香油1大匙,取薑末、紅辣椒片、青辣椒片、蒜苗、糖2大匙入鍋翻炒,接著淋入紅蔥醬汁1大匙(”爆汁雞肉飯”食材)、水1大匙、香油1大匙拌炒均勻後淋上虱目魚蔥蛋即完成。

爆汁雞肉飯【吳秉承】(*大同無水鍋)

副食材

去骨雞胸肉1片、紅蔥頭末30克、醃黃蘿蔔片6片、雞高湯600c.c.、熱白飯3大碗

調味料

魚露2大匙、米酒2大匙

步驟

1.起大同無水鍋,取雞胸肉切蝴蝶刀後放入鍋加蓋,按加熱3段模式燜煮3分鐘,接著在將雞胸肉翻面後,再加蓋燜3分鐘後取出,切成丁狀備用。

2.起鍋熱油2大匙,放入紅蔥頭末煉紅蔥油後瀝出。

3.紅蔥醬汁:起鍋熱適量油,放入雞高湯、紅蔥酥滾煮後,接著調入魚露、米酒拌勻成紅蔥醬汁。

4.取熱白飯鋪上適量雞胸肉丁、再淋入醬汁2大匙、擺上醃黃蘿蔔片即完成。

香辣蔥蛋虱目魚【吳秉承】

副食材

無刺虱目魚肚1片、薑絲10克、紅辣椒片10克、青辣椒片30克、蒜苗片30克、蔥花20克、雞蛋3粒

調味料

米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙

步驟

1.起平底鍋熱香油1大匙,取虱目魚肚劃刀後,魚肚面朝下入鍋煎出香味,接著翻面並調入鹽2茶匙提味,煎出香味後備用。

2.同上鍋,取3顆全蛋、蔥花打勻成全蛋液後,淋入鍋中,煎至兩面金黃後倒出。

3.起鍋熱香油1大匙,取薑末、紅辣椒片、青辣椒片、蒜苗、糖2大匙入鍋翻炒,接著淋入紅蔥醬汁1大匙(”爆汁雞肉飯”食材)、水1大匙、香油1大匙拌炒均勻後淋上虱目魚蔥蛋即完成。

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