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泰國軟殼蟹-阿基師「軟玉酥蟹」

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泰國軟殼蟹-吳秉承「優格水果佐香酥蟹」

軟玉酥蟹【阿基師】
副食材
軟殼蟹5隻、手工潤餅皮20張、四季豆300克(去粗絲)、五花絞肉50克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、脆漿粉120克、地瓜粉100克
調味料
甜麵醬100克、鹽巴少許
步驟
1.預熱蒸鍋,取軟殼蟹去除肺葉,接著撒上適量薑末、米酒後,入鍋蒸3分鐘取出,濾出軟殼蟹湯,再將蒸好的軟殼蟹切塊,備用。
2.起180度油鍋,放入四季豆炸至通透後濾油備用。
3.乾煸四季豆:起深炒鍋,放入五花肉末炒出油香,接著再加入蒜末、薑末、蔥花、四季豆翻炒均勻。
4.預熱蒸鍋,放入潤餅皮覆熱備用。
5.麵糊:取脆漿粉加入水、1/2量地瓜粉、軟殼蟹汁、沙拉油1大匙拌勻。
6.起190度油鍋,用毛刷將麵糊均勻塗抹在軟殼蟹上,接著沾裹適量地瓜粉後入鍋,炸至金黃酥香後濾出。
7.取潤捲皮,在底層塗抹適量甜麵醬,接著再依序放入炸好的軟殼蟹塊、乾煸四季豆後捲起成筒狀即完成。
優格水果佐香酥蟹【吳秉承】
副食材
軟殼蟹(S)7隻、榴連肉300克、新鮮藍莓1小盒、綠色哈蜜瓜1粒、檸檬1顆、冷凍麵線300克、酥炸粉6大匙、白芝麻1大匙、玉米粉1大匙、原味無糖優格1罐
調味料
米酒1大匙?白胡椒粉1小匙?咖哩粉1大匙、甜沙拉1小條、帶籽百香果醬1大匙
步驟
1.取軟殼蟹對切後,加入咖哩粉、白胡椒1茶匙、米酒1大匙抓醃,再均勻撒上適量酥炸粉備用。
2.粉漿:取水晶碗,放入酥炸粉、適量水拌勻後,再加入沙拉油1茶匙、白芝麻拌勻。
3.取榴槤肉壓成泥,加入玉米粉拌勻;接著另娶冷凍麵線切斷後抓散,將榴槤肉均勻包裹冷凍麵線備用。
4.起150度油鍋,將榴槤球入鍋炸至表面香酥後瀝出。
5.另起150度油鍋,將軟殼蟹擰乾水份後,外層再均勻沾裹粉漿入鍋炸至表面金黃後瀝出。
6.取挖球器,將哈密瓜果肉挖出數顆哈密瓜球。
7.醬汁:取水晶碗,放入優格2大匙、百香果醬1大匙、沙拉醬3大匙拌勻。
8.取香檳杯,先倒入適量醬汁鋪底後,再放入炸榴槤、軟殼蟹、哈密瓜球、藍莓,最後在淋上醬汁、撒上檸檬皮屑即完成。

軟玉酥蟹【阿基師】

副食材

軟殼蟹5隻、手工潤餅皮20張、四季豆300克(去粗絲)、五花絞肉50克、蔥花10克、薑末10克、蒜末10克、脆漿粉120克、地瓜粉100克

調味料

甜麵醬100克、鹽巴少許

步驟

1.預熱蒸鍋,取軟殼蟹去除肺葉,接著撒上適量薑末、米酒後,入鍋蒸3分鐘取出,濾出軟殼蟹湯,再將蒸好的軟殼蟹切塊,備用。

2.起180度油鍋,放入四季豆炸至通透後濾油備用。

3.乾煸四季豆:起深炒鍋,放入五花肉末炒出油香,接著再加入蒜末、薑末、蔥花、四季豆翻炒均勻。

4.預熱蒸鍋,放入潤餅皮覆熱備用。

5.麵糊:取脆漿粉加入水、1/2量地瓜粉、軟殼蟹汁、沙拉油1大匙拌勻。

6.起190度油鍋,用毛刷將麵糊均勻塗抹在軟殼蟹上,接著沾裹適量地瓜粉後入鍋,炸至金黃酥香後濾出。

7.取潤捲皮,在底層塗抹適量甜麵醬,接著再依序放入炸好的軟殼蟹塊、乾煸四季豆後捲起成筒狀即完成。

優格水果佐香酥蟹【吳秉承】

副食材

軟殼蟹(S)7隻、榴連肉300克、新鮮藍莓1小盒、綠色哈蜜瓜1粒、檸檬1顆、冷凍麵線300克、酥炸粉6大匙、白芝麻1大匙、玉米粉1大匙、原味無糖優格1罐

調味料

米酒1大匙、白胡椒粉1小匙?咖哩粉1大匙、甜沙拉1小條、帶籽百香果醬1大匙

步驟

1.取軟殼蟹對切後,加入咖哩粉、白胡椒1茶匙、米酒1大匙抓醃,再均勻撒上適量酥炸粉備用。

2.粉漿:取水晶碗,放入酥炸粉、適量水拌勻後,再加入沙拉油1茶匙、白芝麻拌勻。

3.取榴槤肉壓成泥,加入玉米粉拌勻;接著另娶冷凍麵線切斷後抓散,將榴槤肉均勻包裹冷凍麵線備用。

4.起150度油鍋,將榴槤球入鍋炸至表面香酥後瀝出。

5.另起150度油鍋,將軟殼蟹擰乾水份後,外層再均勻沾裹粉漿入鍋炸至表面金黃後瀝出。

6.取挖球器,將哈密瓜果肉挖出數顆哈密瓜球。

7.醬汁:取水晶碗,放入優格2大匙、百香果醬1大匙、沙拉醬3大匙拌勻。

8.取香檳杯,先倒入適量醬汁鋪底後,再放入炸榴槤、軟殼蟹、哈密瓜球、藍莓,最後在淋上醬汁、撒上檸檬皮屑即完成。

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