2264-2

八分鐘兩道菜-郭主義「龍井酥紅腰豆」

2264-1

八分鐘兩道菜-郭主義「涼粉粉腸」

龍井酥紅腰豆【郭主義】
副食材
大紅豆250克(先將大紅豆泡常溫水2小時,再滾水煮40分鐘)、綠茶葉15克(熱水泡發)、青椒50克、紅甜椒50克、蔥1支、雞蛋1顆
調味料
辣豆瓣醬1大匙、糖1/3匙
醃茶葉料:鹽1/4匙、糖1/4匙、太白粉100克
步驟1
1.取綠茶葉擠乾水份、紅腰豆分別都加入1/3全蛋液、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉1大匙拌勻備用。
2.起150度油鍋,放入綠茶葉炸至香酥後濾出;同鍋再放入紅腰豆炸至香酥後濾出。
3.取青椒切丁、紅甜椒切丁、蔥切花,備用。
4.起鍋熱適量油,放入青椒粒、紅甜椒粒、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙炒出香味後,加入蔥花、綠茶葉、大紅豆翻炒均勻即完成。
涼粉粉腸【郭主義】
副食材
綠豆粉皮250克、生大腸300克(滾水放入花椒粒、米酒、蔥、薑、米酒滾煮40分鐘,至筷子可以穿過去)、蒜末25克、蔥1支、蒜味花生碎50克、花椒粉1/2大匙、冰塊水
調味料
鹽1/4匙、醬油2大匙、糖1/3匙、陳醋1大匙、香油1大匙、紅油2大匙、糊辣油1大匙、油辣子1大匙、老乾媽豆豉醬25克
步驟1
1.取綠豆粉皮切條狀,大腸切小段狀、蔥切花備用。
2.起滾水鍋,放入大腸汆燙20秒後濾出,放入冰塊水冰鎮備用。
3.取水晶碗,放入大腸段,接著加入豆豉醬25克、蔥花、蒜末、糖1大匙、陳醋1大匙、花椒粉1/2大匙、油辣子1大匙拌勻,再加入適量香油、紅油2大匙、糊辣油1大匙拌勻盛盤,最後撒上蒜味花生碎即完成。

龍井酥紅腰豆【郭主義】

副食材

大紅豆250克(先將大紅豆泡常溫水2小時,再滾水煮40分鐘)、綠茶葉15克(熱水泡發)、青椒50克、紅甜椒50克、蔥1支、雞蛋1顆

調味料

辣豆瓣醬1大匙、糖1/3匙

醃茶葉料:鹽1/4匙、糖1/4匙、太白粉100克

步驟1

1.取綠茶葉擠乾水份、紅腰豆分別都加入1/3全蛋液、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、太白粉1大匙拌勻備用。

2.起150度油鍋,放入綠茶葉炸至香酥後濾出;同鍋再放入紅腰豆炸至香酥後濾出。

3.取青椒切丁、紅甜椒切丁、蔥切花,備用。

4.起鍋熱適量油,放入青椒粒、紅甜椒粒、辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙炒出香味後,加入蔥花、綠茶葉、大紅豆翻炒均勻即完成。

涼粉粉腸【郭主義】

副食材

綠豆粉皮250克、生大腸300克(滾水放入花椒粒、米酒、蔥、薑、米酒滾煮40分鐘,至筷子可以穿過去)、蒜末25克、蔥1支、蒜味花生碎50克、花椒粉1/2大匙、冰塊水

調味料

鹽1/4匙、醬油2大匙、糖1/3匙、陳醋1大匙、香油1大匙、紅油2大匙、糊辣油1大匙、油辣子1大匙、老乾媽豆豉醬25克

步驟1

1.取綠豆粉皮切條狀,大腸切小段狀、蔥切花備用。

2.起滾水鍋,放入大腸汆燙20秒後濾出,放入冰塊水冰鎮備用。

3.取水晶碗,放入大腸段,接著加入豆豉醬25克、蔥花、蒜末、糖1大匙、陳醋1大匙、花椒粉1/2大匙、油辣子1大匙拌勻,再加入適量香油、紅油2大匙、糊辣油1大匙拌勻盛盤,最後撒上蒜味花生碎即完成。

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