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詹姆士教你做「3分鐘 培根炒銀芽」

吳秉承教你做「3分鐘 塔香螺肉」

詹姆士教你做「5分鐘 醬爆蟹腿肉」

3分鐘 培根炒銀芽  ◎詹姆士示範
副食材
銀芽250克、培根條2片、洋蔥絲1/4顆、蔥段1根、蒜末1大匙、高湯50c.c.
調味料
粗黑胡椒粒1大匙、醬油1大匙、鹽
步驟
1.起鍋熱香油1大匙,取培根切成細條後入鍋炒出香味,再放入洋蔥、蒜末翻炒,接著放入高湯、醬油1大匙、黑胡椒粒、鹽少許拌炒。
2.起滾水鍋,將銀芽入鍋汆燙後瀝出備用。
3.同步驟1鍋,將銀芽入鍋翻炒均勻即完成。
3分鐘 塔香螺肉  ◎吳師傅示範
副食材
螺肉200克(滾水加鹽燙)、蒜苗片1/2支、蔥段2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1支、九層塔20片
調味料
粗黑胡椒粒1大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.起鍋熱油1大匙,取螺肉、沙茶入鍋炒香,再將蒜末、薑末、蔥段、黑胡椒少許、米酒1大匙入鍋翻炒至入味。
2.同上鍋,取米酒1大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、烏醋、醬油少許入鍋翻炒均勻,接著放入辣椒、九層塔、蒜苗炒出香味,起鍋前淋入香油1大匙即完成。
5分鐘 醬爆蟹腿肉  ◎詹姆士示範
副食材
蟹腿肉200克、紅甜椒1/4顆、小黃瓜1/2條、蔥段2支、乾辣椒段3根、蒜末1大匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙
調味料
甜麵醬2大匙、鹽、烏醋1小匙、味醂1大匙、醬油1大匙
步驟
1.取蟹腿肉,加入鹽少許、蛋白1/3顆、米酒1大匙、高湯1茶匙、玉米粉少許抓醃備用。
2.取小黃瓜切滾刀塊、紅甜椒切小塊備用。
3.醬汁:甜麵醬2大匙、少許高湯、味醂1大匙、醬油1大匙拌勻。。
4.起170度油鍋,下蟹腿肉油炸,起鍋前放入小黃瓜、紅甜椒一起過油後,撈起瀝油備用。
5.起鍋熱香油1大匙,取蔥段、乾辣椒、蒜末入鍋爆香,接著放入小黃瓜、紅甜椒、蟹腿肉、香油1大匙、1/2醬汁入鍋翻炒均勻,起鍋前淋入烏醋、白胡椒粉少許提味即完成。

3分鐘 培根炒銀芽  ◎詹姆士示範

副食材

銀芽250克、培根條2片、洋蔥絲1/4顆、蔥段1根、蒜末1大匙、高湯50c.c.

調味料

粗黑胡椒粒1大匙、醬油1大匙、鹽

步驟

1.起鍋熱香油1大匙,取培根切成細條後入鍋炒出香味,再放入洋蔥、蒜末翻炒,接著放入高湯、醬油1大匙、黑胡椒粒、鹽少許拌炒。

2.起滾水鍋,將銀芽入鍋汆燙後瀝出備用。

3.同步驟1鍋,將銀芽入鍋翻炒均勻即完成。

3分鐘 塔香螺肉  ◎吳師傅示範

副食材

螺肉200克(滾水加鹽燙)、蒜苗片1/2支、蔥段2支、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末1支、九層塔20片

調味料

粗黑胡椒粒1大匙、沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1茶匙、糖、鹽、米酒1大匙、香油1大匙

步驟

1.起鍋熱油1大匙,取螺肉、沙茶入鍋炒香,再將蒜末、薑末、蔥段、黑胡椒少許、米酒1大匙入鍋翻炒至入味。

2.同上鍋,取米酒1大匙、醬油膏1大匙、糖1大匙、烏醋、醬油少許入鍋翻炒均勻,接著放入辣椒、九層塔、蒜苗炒出香味,起鍋前淋入香油1大匙即完成。

5分鐘 醬爆蟹腿肉  ◎詹姆士示範

副食材

蟹腿肉200克、紅甜椒1/4顆、小黃瓜1/2條、蔥段2支、乾辣椒段3根、蒜末1大匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.、玉米粉1大匙

調味料

甜麵醬2大匙、鹽、烏醋1小匙、味醂1大匙、醬油1大匙

步驟

1.取蟹腿肉,加入鹽少許、蛋白1/3顆、米酒1大匙、高湯1茶匙、玉米粉少許抓醃備用。

2.取小黃瓜切滾刀塊、紅甜椒切小塊備用。

3.醬汁:甜麵醬2大匙、少許高湯、味醂1大匙、醬油1大匙拌勻。。

4.起170度油鍋,下蟹腿肉油炸,起鍋前放入小黃瓜、紅甜椒一起過油後,撈起瀝油備用。

5.起鍋熱香油1大匙,取蔥段、乾辣椒、蒜末入鍋爆香,接著放入小黃瓜、紅甜椒、蟹腿肉、香油1大匙、1/2醬汁入鍋翻炒均勻,起鍋前淋入烏醋、白胡椒粉少許提味即完成。

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