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阿基師教你做「鐵板豆腐」

鐵板豆腐
副食材
蛋豆腐1塊、洋蔥1/3顆、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、鮮香菇2朵、青椒1/3顆、蒜末1大匙、蔥2支、無鹽奶油2公分立方塊、太白粉1大匙、高湯100c.c.
調味料
沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、醬油、香油、米酒1大匙
步驟
1.取蛋豆腐切塊、三色椒切小塊、香菇去蒂頭切厚片、洋蔥逆紋切條、蔥拍扁切段備用。
2.起170度油鍋,取洋蔥入鍋過油後瀝出,再放入豆腐炸至表面金黃後瀝出,接著再放入香菇炸出香味後瀝出備用。
3.起熱鍋,放入高湯1/2大匙、鹽1茶匙滾煮,接著放入洋蔥拌炒均勻後倒出。
4.另起熱鍋,放入水30c.c.、高湯、蒜末滾煮出香味,再加入香菇、豆腐、沙茶醬、蠔油1茶匙、醬油1茶匙入鍋翻炒,接著放入三色椒、米酒1大匙炒至三色椒熟後,關火淋入適量太白粉水勾芡,再開火拌入蔥段備用。
5. 預熱鐵板,放上奶油和洋蔥條炒香後,倒入步驟4炒料即完成。

鐵板豆腐

副食材

蛋豆腐1塊、洋蔥1/3顆、黃甜椒1/3顆、紅甜椒1/3顆、鮮香菇2朵、青椒1/3顆、蒜末1大匙、蔥2支、無鹽奶油2公分立方塊、太白粉1大匙、高湯100c.c.

調味料

沙茶醬1大匙、蠔油1茶匙、醬油、香油、米酒1大匙

步驟

1.取蛋豆腐切塊、三色椒切小塊、香菇去蒂頭切厚片、洋蔥逆紋切條、蔥拍扁切段備用。

2.起170度油鍋,取洋蔥入鍋過油後瀝出,再放入豆腐炸至表面金黃後瀝出,接著再放入香菇炸出香味後瀝出備用。

3.起熱鍋,放入高湯1/2大匙、鹽1茶匙滾煮,接著放入洋蔥拌炒均勻後倒出。

4.另起熱鍋,放入水30c.c.、高湯、蒜末滾煮出香味,再加入香菇、豆腐、沙茶醬、蠔油1茶匙、醬油1茶匙入鍋翻炒,接著放入三色椒、米酒1大匙炒至三色椒熟後,關火淋入適量太白粉水勾芡,再開火拌入蔥段備用。

5. 預熱鐵板,放上奶油和洋蔥條炒香後,倒入步驟4炒料即完成。

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