2257-3

石狗公-阿基師「石磨心狗公情」

2257-4

石狗公-吳秉承「梅干燒石狗公」

石磨心狗公情【阿基師】
副食材
石狗公1尾(去魚鱗內臟)、手工豆花1桶、蔥2根、香菜葉1大匙、嫩薑絲1大匙、薑末1大匙、納豆1盒、白味噌1大匙、蜆精2罐
調味料
鹽巴
步驟
1.納豆味噌醬:取調理機,放入蜆精、白味噌、納豆、米酒1大匙打勻。
2.取石狗公從背鰭處劃刀片下兩側魚肉,魚骨切段,備用。
3.起鍋熱適量水,放入石狗公魚骨、魚頭魚尾、米酒2大匙滾煮魚湯備用。
4.取魚片切蝴蝶刀大薄片後備用。
5.取調理機,放入步驟3鍋中料、米酒2大匙、蒜末、薑絲大勻成漿,接著用紗布將湯汁濾出後,回鍋覆熱並調入鹽1大匙、糖1大匙提味。
6.預熱蒸鍋,取小湯盅,將手工豆花挖入湯盅內並入蒸鍋中預熱後,接著在湯盅內鋪入魚肉片,再加蓋蒸約10秒後取出。
7.同上步驟小湯盅,淋入步驟6魚湯,最後放入適量蔥花、香菜葉點綴提味即完成。
梅干燒石狗公【吳秉承】
副食材
石狗公2尾(去魚鱗內臟)、豬五花肉絲100克、梅干菜末80克(沖水洗淨再擰乾)、生綠竹筍絲50克、香菜20克、薑絲10克、蔥段20克、乾辣椒片10克、雞高湯500c.c.
調味料
米酒100c.c.、蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙
步驟
1.起鍋熱香油1大匙,取肉絲入鍋炒香,再放入竹筍絲、蔥段、薑絲翻炒出香味,接著放入米酒1大匙、白胡椒粉、梅干菜末、雞高湯煨煮入味。
2.起120度油鍋,放入蒜仁入鍋炸出香味後瀝出備用。
3.預熱砂鍋,將步驟1湯料倒入砂鍋內煨煮。
4.取石狗公切段、魚骨處不斷備用。
5.起160度油鍋,放入石狗公炸至表面香酥後瀝出,接著放入砂鍋內一同煨煮至入味。
6.另起深炒鍋,放入入米酒100c.c.滾煮出酒香後,倒入砂鍋煨煮。
7.起鍋熱香油3大匙,取乾辣椒入鍋炒至澎起,再放入蔥花、香菜切大段拌炒均勻後,倒入砂鍋熗香即完成。

石磨心狗公情【阿基師】

副食材

石狗公1尾(去魚鱗內臟)、手工豆花1桶、蔥2根、香菜葉1大匙、嫩薑絲1大匙、薑末1大匙、納豆1盒、白味噌1大匙、蜆精2罐

調味料

鹽巴

步驟

1.納豆味噌醬:取調理機,放入蜆精、白味噌、納豆、米酒1大匙打勻。

2.取石狗公從背鰭處劃刀片下兩側魚肉,魚骨切段,備用。

3.起鍋熱適量水,放入石狗公魚骨、魚頭魚尾、米酒2大匙滾煮魚湯備用。

4.取魚片切蝴蝶刀大薄片後備用。

5.取調理機,放入步驟3鍋中料、米酒2大匙、蒜末、薑絲大勻成漿,接著用紗布將湯汁濾出後,回鍋覆熱並調入鹽1大匙、糖1大匙提味。

6.預熱蒸鍋,取小湯盅,將手工豆花挖入湯盅內並入蒸鍋中預熱後,接著在湯盅內鋪入魚肉片,再加蓋蒸約10秒後取出。

7.同上步驟小湯盅,淋入步驟6魚湯,最後放入適量蔥花、香菜葉點綴提味即完成。

梅干燒石狗公【吳秉承】

副食材

石狗公2尾(去魚鱗內臟)、豬五花肉絲100克、梅干菜末80克(沖水洗淨再擰乾)、生綠竹筍絲50克、香菜20克、薑絲10克、蔥段20克、乾辣椒片10克、雞高湯500c.c.

調味料

米酒100c.c.、蠔油2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、香油2大匙

步驟

1.起鍋熱香油1大匙,取肉絲入鍋炒香,再放入竹筍絲、蔥段、薑絲翻炒出香味,接著放入米酒1大匙、白胡椒粉、梅干菜末、雞高湯煨煮入味。

2.起120度油鍋,放入蒜仁入鍋炸出香味後瀝出備用。

3.預熱砂鍋,將步驟1湯料倒入砂鍋內煨煮。

4.取石狗公切段、魚骨處不斷備用。

5.起160度油鍋,放入石狗公炸至表面香酥後瀝出,接著放入砂鍋內一同煨煮至入味。

6.另起深炒鍋,放入入米酒100c.c.滾煮出酒香後,倒入砂鍋煨煮。

7.起鍋熱香油3大匙,取乾辣椒入鍋炒至澎起,再放入蔥花、香菜切大段拌炒均勻後,倒入砂鍋熗香即完成。

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