【大明星指定菜】三杯杏鮑菇&椒鹽杏鮑菇

阿基師教你做「三杯杏鮑菇」

阿基師教你做「椒鹽杏鮑菇」

三杯杏鮑菇

副食材

杏鮑菇3支、老薑1塊、辣椒2支、蔥1支、蒜仁2顆、紅蔥頭片5顆、九層塔葉30片

調味料

米酒2大匙、黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、醬油、香油

步驟

1.取紅辣椒切斜段、蔥切小段、薑逆紋切片、蒜仁切小塊、杏鮑菇切厚片後劃花刀，備用。

2.起鍋熱適量油，放入薑片煸香後，加入杏鮑菇、冰糖1茶匙、沙拉油1大匙翻炒至冰糖溶解上色。

3.同上鍋，調入米酒3大匙、水1大匙、醬油1大匙，加入蒜仁、辣椒片、紅蔥頭片煨煮入味。

4.同上鍋，煨煮收汁後，加入蔥段、1/2量九層塔、適量香油、適量醬油翻炒均勻。

5.預熱砂鍋加入黑麻油1大匙，炒香餘量九層塔，接著將步驟4鍋料盛入砂鍋，加蓋淋上米酒熗香即完成。

椒鹽杏鮑菇

副食材

杏鮑菇3支、九層塔15片、太白粉100克、中筋麵粉100克、蔥2支、蒜末2大匙、辣椒末2支

調味料

鹽、白胡椒粉

步驟

1.取杏鮑菇切塊、蔥切末、九層塔切碎備用。

2.取杏鮑菇塊，加入米酒、水拌勻後，撒上適量中筋麵粉、太白粉拌勻備用。

3.起鍋深炒鍋，炒香蒜末、辣椒末、蔥花，加入杏鮑菇、調入適量鹽巴、胡椒粉翻炒均勻即完成。