2257-1

八分鐘兩道菜-郭主義「乾燒杏鮑菇」

2257-2

八分鐘兩道菜-郭主義「芝麻泡蝦」

乾燒杏鮑菇【郭主義】
副食材
豬五花絞肉150克、杏鮑菇300克、冬菜50克、蒜末20克、薑末20克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蔥花30克、高湯200c.c.
調味料
糖1/3匙、香油1大匙、米酒1大匙
步驟
1.取杏鮑菇切成厚片、青辣椒切圈、紅辣椒切圈,備用
2.起深炒鍋,放入豬絞肉炒香後,加入蒜末、薑末、冬菜翻炒均勻,接著放入杏鮑菇片、青辣椒、紅辣椒煨軟。
3.同上鍋,調入糖1/3匙、香油1大匙、米酒1大匙提味,最後撒入蔥花翻炒均勻即完成。
芝麻泡蝦【郭主義】
副食材
草蝦12尾(去殼留頭尾,剪鬚去腸泥)、酸菜心片100克、黑木耳絲50克、薑末20克、蒜末20、蔥1支、土芹菜30克、醃嫩薑末25克、熟白芝麻3大匙、泡野山椒末30克、乾辣椒10克、花椒粒2克、高湯600c.c.
醃蝦料:米酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白1顆、鹽1/4匙
調味料 胡椒粉1大匙、陳醋1大匙、花椒油1大匙、鹽1/3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、香油1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油,放入酸菜心片、醃嫩薑末、泡野山椒末、薑末、蒜末炒出香味後,倒入高湯,調入糖2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味。
2.取草蝦開背,接著加入米酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白1顆、鹽1/4匙抓醃;另取蔥切段、芹菜切段,備用。
3.同步驟1鍋,接著放入木耳絲、芹菜段、蔥段,調入米酒2大匙、胡椒粉1大匙、陳醋1大匙提味,接著加入草蝦煨煮入味後盛盤。
4.另起鍋放入沙拉油、香油燒至150度後,放入白芝麻、花椒粒、乾辣椒炸出香味,最後倒入成品盤熗香即完成。

乾燒杏鮑菇【郭主義】

副食材

豬五花絞肉150克、杏鮑菇300克、冬菜50克、蒜末20克、薑末20克、青辣椒30克、紅辣椒30克、蔥花30克、高湯200c.c.

調味料

糖1/3匙、香油1大匙、米酒1大匙

步驟

1.取杏鮑菇切成厚片、青辣椒切圈、紅辣椒切圈,備用

2.起深炒鍋,放入豬絞肉炒香後,加入蒜末、薑末、冬菜翻炒均勻,接著放入杏鮑菇片、青辣椒、紅辣椒煨軟。

3.同上鍋,調入糖1/3匙、香油1大匙、米酒1大匙提味,最後撒入蔥花翻炒均勻即完成。

芝麻泡蝦【郭主義】

副食材

草蝦12尾(去殼留頭尾,剪鬚去腸泥)、酸菜心片100克、黑木耳絲50克、薑末20克、蒜末20、蔥1支、土芹菜30克、醃嫩薑末25克、熟白芝麻3大匙、泡野山椒末30克、乾辣椒10克、花椒粒2克、高湯600c.c.

醃蝦料:米酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白1顆、鹽1/4匙

調味料 胡椒粉1大匙、陳醋1大匙、花椒油1大匙、鹽1/3大匙、糖2大匙、米酒2大匙、香油1大匙

步驟

1.起鍋熱適量油,放入酸菜心片、醃嫩薑末、泡野山椒末、薑末、蒜末炒出香味後,倒入高湯,調入糖2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味。

2.取草蝦開背,接著加入米酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白1顆、鹽1/4匙抓醃;另取蔥切段、芹菜切段,備用。

3.同步驟1鍋,接著放入木耳絲、芹菜段、蔥段,調入米酒2大匙、胡椒粉1大匙、陳醋1大匙提味,接著加入草蝦煨煮入味後盛盤。

4.另起鍋放入沙拉油、香油燒至150度後,放入白芝麻、花椒粒、乾辣椒炸出香味,最後倒入成品盤熗香即完成。

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