阿基師「福壽臨門」
詹姆士「草莓可麗餅」
【阿基師】福壽臨門
食材：
糯米粉100g、蓮蓉75g、草莓8顆、蛋9顆、桂花醬1匙、酒釀2大匙
調味料：
白豬油1茶匙
做法：
1.糯米糰：取糯米粉放置塑膠袋中用70g 90度溫熱水汆燙，再加入1茶匙豬油、1茶匙糖調味，用手在袋中揉糰至糖及油溶解，糯米糰外層呈現平整光滑即可。(謹記：不黏袋、不粘板、不黏手原則)
2.蒸蛋：取香檳杯9個，每個杯中分別打入蛋，不加調味料，放蒸鍋蓋7分滿蒸凝固約5分熟後取出。
3.蒸蛋取出後，起小湯鍋，放入1大匙桂花、1茶匙酒釀湯拌勻備用。
4.取糯米糰一個荔枝狀大小量，蓮蓉取一顆小葡萄狀的量，和糯米糰一起揉搓壓扁，再取蓮蓉放糯米糰上面，中間放草莓，包緊後揉搓圓球狀。
5.起蒸鍋，將包好料的糯米糰入鍋蒸4分鐘熟成後，放入蒸蛋杯中，再淋酒釀、桂花湯汁即完成。
【詹姆士】草莓可麗餅
食材：
可麗餅粉漿：雞蛋4顆、蕎麥粉200g、低筋麵粉200g、鮮奶350c.c、融化好的無鹽奶油50g、鮮奶油350cc、鹽巴
草莓1大碗、cream起司300g、鮮奶油1碗、檸檬2顆、糖、極細砂糖、巴莎米可醋、黑糖蜜、冰淇淋
做法：
1.調麵糊：取一水晶碗，依序加入蕎麥粉、低筋麵粉、鮮奶、融化好的奶油、雞蛋液、鹽巴拌和均勻成麵糊，備用。
2.起鍋，炒草莓、糖、檸檬汁作成醬汁備用。
3.煎餅皮：起平底鍋，抹入少許油，倒入麵糊煎餅皮至定型上色，即可取出。
4.打內餡：取草莓、cream起司、鮮奶油用調理機打勻後倒出，再拌入草莓末做成內餡。
5.取鮮奶油打發備用。
6.取煎好的可麗餅皮鋪底，中間依序鋪上打發鮮奶油、新鮮草莓、草莓內餡，再鋪上一層餅皮，依序疊成7層備用。
7.最後再淋上草莓醬汁、黑糖蜜、極細砂糖，巴莎米可醋後，食用時搭配冰淇淋即可。
我想食材寫的”草莓一大碗”指的是, 所有草莓加起來的量,
整個過程有3個地方會用到(草莓醬, 草莓內餡, 草莓切片擺盤), 大約都是十幾顆左右。
這是我整理的:
【詹姆士】草莓可麗餅
食材：
可麗餅粉漿：蕎麥粉200g、低筋麵粉200g、鮮奶350c.c、雞蛋4顆、融化好的無鹽奶油50g、鹽巴
草莓醬：草莓10來顆、糖(草莓的一倍)、檸檬2顆
草莓內餡：cream起司500g、鮮奶油1碗、草莓1大碗、糖1小碗
打發鮮奶油：鮮奶油350cc
擺盤：極細砂糖(糖粉)、巴莎米可醋(紅酒醋)、黑糖蜜、冰淇淋
做法：
1.調麵糊：取一水晶碗，依序加入蕎麥粉、低筋麵粉、鮮奶、融化好的奶油、雞蛋液、鹽巴拌和均勻成麵糊，備用。
2.草莓醬：起鍋，炒草莓、糖，快完成時加入檸檬汁作成醬汁備用。
3.煎餅皮：起平底鍋，抹入少許油，倒入麵糊煎餅皮至定型上色，即可取出放涼。
4.打草莓內餡：取cream起司、鮮奶油、草莓、糖，用調理機打勻後倒出。
5.取鮮奶油打發備用。
6.取煎好的可麗餅皮鋪底，中間依序鋪上打發鮮奶油、新鮮草莓、草莓內餡，再鋪上一層餅皮，依序疊成7層備用。
7.最後再淋上草莓醬汁、黑糖蜜、極細砂糖，巴莎米可醋後，食用時搭配冰淇淋即可。
SORRY, 實在不是我要挑毛病, 而是我試做了內餡失敗, 趕緊到YouTube再看一遍。
發現不只食材g數錯誤, 連材料做法都不對,
像作法4.的奶油起司是500g,不是300g, 還有加了1小碗的糖也沒寫, 最後沒加草莓末。
另外請問可麗餅粉漿裡有加”鮮奶油”嗎? 我沒看到有加。
KIKI，您好：
您不用抱歉，是我們要感到抱歉
其實食譜都是廚師撰寫的
基本上不會有錯誤
但是在錄影當時，兩位主廚都會依照當時食材的狀況
斟酌調整
所以食譜可能會出現一些疏漏
但是也建議大家
因為兩位師傅也一直強調
料理一定要依照自己的口味和食材的狀況調整
同樣兩碗數量的草莓
甜度狀況或含水程度也絕對不會相同
師傅食譜上的調味量也不見得適合每個人
所以建議大家在試作時可以依據個人的口味調整
另外，關於奶油起司的部份
數量是詹姆士在現場目測為500g
可是其實實際重量是300g
關於食譜的部份
製作單位會更加留意
謝謝您提供這麼完整的資訊
並再次為食譜造成的困擾
向您致上歉意
嗯嗯，看起来都不错，有时间回家研究看看^^
超喜歡詹姆士的這道甜點
想請問內餡的份量是：
草莓１大碗
cream cheese 300G
還需加沒打發的鮮奶油１碗嗎
鋪內餡時需再加上份量外已打發的鮮奶油是嗎
小丸子，您好：
是的
打發鮮奶油的部份
您可依照自己的喜好增減
請問草莓可麗餅的份量對嗎？
節目中雞蛋好像是4顆、低筋麵粉200g？
miffi，您好：
食譜已修正
謝謝您的提醒
若是將無鹽奶油用有鹽的奶油取代 不加鹽巴 這樣可以嘛?
奶菁，您好：
基本上是可以的
但在鹹度上會較難掌控喔
我有看貴節目『型男大主廚之元宵節特集』，的草莓料理，說真的啦，真的就很像這位網友KIKI所說的一樣，草莓料理的做法都沒有很詳細的把他寫出來，因為這樣子想學習草莓料理的人，就會很容易在做的過程當中失敗，最後我也希望貴節目『型男大主廚』可以將這官方網站中的草莓料理重新整理一次，且我真的很喜歡貴節目『型男大主廚』的每一道料理，都激發起我想學習料理的興趣，就因為我也很想學習草莓料理，所以一定要記的改ㄛ~，謝謝ㄛ~感恩不盡ㄛ~
作法寫的不是很詳盡耶,
有看電視播出,詹姆士還有另取鮮奶油打發,組盤時先放上打發的鮮奶油,草莓顆粒,草莓起士奶油內餡。
最後的擺盤節目都沒播,有點可惜。
阿基師的甜點:
酒釀、桂花湯汁是有煮過的,作法中都沒寫清楚。
KIKI & 喜愛型男大主廚的忠實觀眾者，您好：
謝謝您的提醒
因為錄影現場主廚們有時會臨時更動步驟
因此食譜有些許漏失
在此向您致歉
食譜已修訂
請問:
巴莎米可醋在哪裡買的到?若不易買到，是否有其他東西可替代呢?
Nancy，您好：
巴莎米可醋就是紅酒醋
在大賣場或大型超市就可以買到囉