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阿基師教你做「什錦炒餅」

什錦炒餅
副食材
草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、豬里肌肉絲80克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥2支、香菜1株、蔥油餅2張、高湯200c.c.
調味料
醬油膏1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙
步驟
1.取韭黃切段、香菜切末、蔥切花、草蝦切丁、中卷切條、紅蘿蔔切絲,備用。
2.起鍋熱適量油,取蔥油餅入鍋半煎炸至兩面金黃酥脆後瀝出,用手將餅抓皺,再對剖切長條。
3.起鍋熱2大匙油,取肉絲入鍋炒香,接著放入蝦、中卷炒至半熟後倒出備用。
4.同鍋熱1大匙油,取紅蘿蔔絲入鍋炒軟後,再加入香菜根、豆芽菜、蔥、熱水100c.c.、醬油膏1大匙翻炒入味,接著放入醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、蔥油餅、韭黃、蝦、中卷入鍋翻炒至熟即完成。
什錦炒餅
副食材
草蝦8隻(剪鬚去腸泥)、中卷1/2隻(去皮膜內臟)、豬里肌肉絲80克、紅蘿蔔1/3根、銀芽50克、韭黃4支、蔥2支、香菜1株、蔥油餅2張、高湯200c.c.
調味料
醬油膏1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙
步驟
1.取韭黃切段、香菜切末、蔥切花、草蝦切丁、中卷切條、紅蘿蔔切絲,備用。
2.起鍋熱適量油,取蔥油餅入鍋半煎炸至兩面金黃酥脆後瀝出,用手將餅抓皺,再對剖切長條。
3.起鍋熱2大匙油,取肉絲入鍋炒香,接著放入蝦、中卷炒至半熟後倒出備用。
4.同鍋熱1大匙油,取紅蘿蔔絲入鍋炒軟後,再加入香菜根、豆芽菜、蔥、熱水100c.c.、醬油膏1大匙翻炒入味,接著放入醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、蔥油餅、韭黃、蝦、中卷入鍋翻炒至熟即完成。
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