2251-1

阿基師教你做「沙茶炒羊肉」

2251-2

阿基師教你做「XO醬炒蘿蔔糕」

沙茶炒羊肉
副食材
火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.
調味料
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖
步驟
1.醬汁:取水晶碗,放入沙茶醬1大匙、高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油少許、太白粉少許拌勻備用。
2.取空心菜切段,菜葉、菜梗分開備用。
3.起鍋熱適量油,將羊肉與醬汁均勻抓醃後入鍋翻炒約5分熟後濾出。
4.另起鍋熱適量油,放入蒜末、空心菜梗炒香後,調入沙茶醬1大匙、水1大匙煨煮,接著加入空心菜葉翻炒均勻,最後放入適量醬油、少許糖、香油翻炒入味即完成。
XO醬炒蘿蔔糕
副食材
港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/3條、紅蔥頭3顆、香菜1株、蒜末1大匙、雞高湯100c.c.
調味料
XO醬2大匙、蠔油1大匙
步驟
1.起鍋熱適量油,取紅蔥頭切末後入鍋炒香,接著將鍋中料淋入XO醬備用。
2.取蘿蔔糕切小塊、紅蘿蔔切絲、香菜切段、韭黃切段備用。
3.起180度油鍋,將蘿蔔糕下鍋炸酥,撈起瀝油。
4.起鍋熱適量油,放入蒜末炒香後,加入高湯100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。
5.同上鍋,放入紅蘿蔔絲、韭黃段、香菜段翻炒均勻,最後放入紅蔥XO醬、豆芽菜翻炒入味即完成。

沙茶炒羊肉

副食材

火鍋羊肉片200克、空心菜1把、蒜末1大匙、太白粉1/2大匙、高湯50c.c.

調味料

沙茶醬2大匙、米酒1大匙、烏醋1茶匙、醬油、香油、糖

步驟

1.醬汁:取水晶碗,放入沙茶醬1大匙、高湯1大匙、蠔油1大匙、醬油少許、太白粉少許拌勻備用。

2.取空心菜切段,菜葉、菜梗分開備用。

3.起鍋熱適量油,將羊肉與醬汁均勻抓醃後入鍋翻炒約5分熟後濾出。

4.另起鍋熱適量油,放入蒜末、空心菜梗炒香後,調入沙茶醬1大匙、水1大匙煨煮,接著加入空心菜葉翻炒均勻,最後放入適量醬油、少許糖、香油翻炒入味即完成。

XO醬炒蘿蔔糕

副食材

港式蘿蔔糕300克、銀芽100克、韭黃4支、紅蘿蔔(去皮)1/3條、紅蔥頭3顆、香菜1株、蒜末1大匙、雞高湯100c.c.

調味料

XO醬2大匙、蠔油1大匙

步驟

1.起鍋熱適量油,取紅蔥頭切末後入鍋炒香,接著將鍋中料淋入XO醬備用。

2.取蘿蔔糕切小塊、紅蘿蔔切絲、香菜切段、韭黃切段備用。

3.起180度油鍋,將蘿蔔糕下鍋炸酥,撈起瀝油。

4.起鍋熱適量油,放入蒜末炒香後,加入高湯100c.c.、蘿蔔糕煨煮入味。

5.同上鍋,放入紅蘿蔔絲、韭黃段、香菜段翻炒均勻,最後放入紅蔥XO醬、豆芽菜翻炒入味即完成。