冰島鱈魚-阿基師「鴛鴦烏冬鱈魚麵」
冰島鱈魚-吳秉承「青蔥醬魚球」
鴛鴦烏冬鱈魚麵【阿基師】
副食材
冰島鱈魚1片、花枝漿100克、中文蛤150克(吐沙)、雞胸肉50克、豬膘油50克、芹菜珠50克、白蘿蔔絲100克、薑1塊、香菜末1大匙、讚崎烏龍麵1片、蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料
米酒300c.c.、魚露1大匙、香油1大匙、白味噌1大匙
步驟
1.取豬膘油切丁、鱈魚肉去皮切塊、薑切片、香菜切末，備用。
2.取調理機，加入豬膘油丁、鱈魚肉塊、花枝漿、雞胸肉、薑片、蛋白1顆打勻成鱈魚麵漿後，放入擠花袋備用。
3.蘿蔔湯頭：起滾水鍋，將白蘿蔔絲、薑片、讚崎烏龍麵入鍋滾煮湯頭。
4.鱈魚麵：起110度油鍋，將鱈魚泥漿擠入鍋中塑型成條狀、油泡約15秒後撈出，並放入蘿蔔湯滾煮至熟。
5.同蘿蔔湯，放入白味噌、調入適量鹽巴調味後，加入大豆苗段、香菜末、芹菜珠、蛤蜊滾煮入味。
6.預熱砂鍋，倒入步驟5鍋中料，最後淋上蛋黃1顆、撒上適量胡椒粉提味即完成。
青蔥醬魚球【吳秉承】
副食菜
鱈魚片2片、鮮干貝6顆、熟珍珠馬玲薯8粒(帶皮蒸熟再去皮)、洋蔥末30克、洋菇末30克、草莓5粒、雙色起士絲50克、雞蛋2粒、麵包粉3大匙、麵粉2大匙
青蔥醬:
青蔥100克、甜沙拉醬6大匙、芥末子醬1大匙
調味料
米酒1大匙、黑胡椒1小匙、海鹽1小匙
步驟
1.將鱈魚取下魚肉切大丁、干貝切大丁、珍珠馬鈴薯壓成泥、草莓切片、蔥切蔥花備用。
2.取鱈魚丁、干貝丁，加入鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、米酒1茶匙抓醃備用。
3.起熱鍋，取洋蔥、洋菇入鍋煸香，再加入沙拉油2茶匙翻炒均勻後轉小火，並放入鱈魚丁、干貝丁、黑胡椒1小匙翻炒均勻後倒出備用。
4.取馬鈴薯泥、起士絲拌勻後，取適量包入魚肉炒料，塑形成球狀備用。
5.青蔥醬：取調理機，放入美奶滋、蔥花打勻成醬汁備用。
6.起130度油鍋，將魚球依序均勻沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉，接著放入油鍋中炸至表面金黃香酥後瀝出備用。
7.取成品盤，將青蔥醬點入盤中，接著放上魚球、草莓即完成。