(資料照片遺失,請見諒!!!)

詹姆士教你做「蝦仁炒蛋」

吳秉承教你做「金沙中卷」

副食材
草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.
調味料
作法
1.起鍋熱沙拉油2大匙,放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。
2.取蝦仁開背,加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液,加入鹽1茶匙調味打勻備用。
3.起鍋熱適量蝦油,放入蝦仁、蔥花炒香,接著淋入蛋液拌炒,用筷子輕撥炒勻即完成。
5分鐘 金沙中卷 (吳示範)
副食材
中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙
調味料
作法
1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。
2.取中卷,加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味,接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。
3.起160度油鍋,放入中卷炸至表皮金黃後取出,瀝油備用。
4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒至起泡後,加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻,調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。

蝦仁炒蛋

副食材

草蝦仁10尾(留蝦殼)、雞蛋4顆、蔥花1支、高湯100c.c.

調味料

作法

1.起鍋熱沙拉油2大匙,放入蝦殼炸成蝦油後濾出備用。

2.取蝦仁開背,加入適量鹽抓醃、將4顆蛋液,加入鹽1茶匙調味打勻備用。

3.起鍋熱適量蝦油,放入蝦仁、蔥花炒香,接著淋入蛋液拌炒,用筷子輕撥炒勻即完成。

5分鐘 金沙中卷

副食材

中卷(去皮膜內臟)、鹹蛋3顆(去殼)、洋南瓜泥(去皮蒸熟)20克、蔥花1支、辣椒末1根、蒜末1大匙、蛋黃1顆、中筋麵粉2大匙、卡士達粉1大匙

調味料

作法

1.取鹹蛋黃壓泥剁碎、鹹蛋白取適量切細碎、中卷劃花刀切片備用。

2.取中卷,加入鹹蛋黃、香油1大匙、蛋黃1顆、胡椒鹽少許先抓醃入味,接著放入南瓜泥、卡士達粉1大匙、麵粉少許抓勻備用。

3.起160度油鍋,放入中卷炸至表皮金黃後取出,瀝油備用。

4.起鍋熱油1大匙,放入鹹蛋黃炒至起泡後,加入炸好的中卷、辣椒末、蒜末、蔥花翻炒均勻,調入適量鹹蛋白、少許糖、少許鹽提味即完成。

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