2204-3

大湖草莓─阿基師「草莓蠶捲酥」

2204-4

大湖草莓-詹姆士「草莓起士蛋糕」

草莓蠶捲酥【阿基師】
副食材
草莓15粒、檸檬1粒、白蓮蓉200克、糯米紙6張、冷凍烘焙麵團1200克、蛋2顆
調味料
黃芥末3大匙
作法
1.取塑膠袋,放入白蓮蓉、沙拉油1大匙抓勻後塑型成圓狀,接著用?麵棍將白蓮蓉桿平後切片備用。
2.草莓泥醬:取磨皮削器,將草莓磨成泥狀後備用。
3.蓮蓉卷:取糯米紙,用毛刷沾裹適量沙拉油後塗抹在糯米紙上,接著依序放入白蓮蓉片、草莓泥後捲起,最後再取烘焙麵團捲起並用麵粉水封口,同樣步驟重複製作6卷後備用。
4.起油鍋,放入烘焙麵團炸至熟後濾出備用。
5.起130度油鍋,放入蓮蓉卷炸至香酥後濾出切段備用。
6.取餘量草莓切片備用。
7.取成品盤,用黃芥末畫盤後,依序放入草莓卷、草莓片、炸烘焙麵團、草莓蒂頭、草莓醬,最後磨上檸檬皮屑,裝飾擺盤即完成。
起司草莓蛋糕【詹姆士】
副食材
草莓50顆、薄荷葉20片、檸檬2顆、馬茲卡彭起士225克、cream起士225克、防潮糖粉60克、無鹽奶油4大匙、鮮奶油300c.c.、消化餅乾1包、香草精1/2茶匙、草莓酒2茶匙、鴨胸肉100克(試吃用)
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、糖5大匙
作法
1.起熱鍋,將無鹽奶油入鍋煮融化備用。
2.取消化餅乾5塊放入塑膠袋中捏碎後,加入融化無鹽奶油拌勻,接著排入慕斯模具內當蛋糕底備用。
2.取適量草莓切丁、薄荷葉切末備用。
3.草莓果醬:起熱鍋,取適量草莓丁、糖5大匙、檸檬之2顆、水100c.c.入鍋煨煮至濃稠,再取出隔水降溫備用。
4.草莓慕斯:取攪拌器,將鮮奶油、馬茲卡彭起士、cream起士、糖粉30克、香草精、檸檬皮屑少許拌勻備用。
5.取步驟1慕斯模具,並依序放入1/2量慕斯、一層草莓丁、再倒入剩餘慕斯,並以刮刀將表面刮平整後,放入冰箱冷藏1小時備用。
6.取出慕斯蛋糕脫模後,將草莓排在蛋糕上方、撒上糖粉、薄荷葉裝飾,最後與草莓果醬一同食用即完成。

草莓蠶捲酥【阿基師】

副食材

草莓15粒、檸檬1粒、白蓮蓉200克、糯米紙6張、冷凍烘焙麵團1200克、蛋2顆

調味料

黃芥末3大匙

作法

1.取塑膠袋,放入白蓮蓉、沙拉油1大匙抓勻後塑型成圓狀,接著用?麵棍將白蓮蓉桿平後切片備用。

2.草莓泥醬:取磨皮削器,將草莓磨成泥狀後備用。

3.蓮蓉卷:取糯米紙,用毛刷沾裹適量沙拉油後塗抹在糯米紙上,接著依序放入白蓮蓉片、草莓泥後捲起,最後再取烘焙麵團捲起並用麵粉水封口,同樣步驟重複製作6卷後備用。

4.起油鍋,放入烘焙麵團炸至熟後濾出備用。

5.起130度油鍋,放入蓮蓉卷炸至香酥後濾出切段備用。

6.取餘量草莓切片備用。

7.取成品盤,用黃芥末畫盤後,依序放入草莓卷、草莓片、炸烘焙麵團、草莓蒂頭、草莓醬,最後磨上檸檬皮屑,裝飾擺盤即完成。

起司草莓蛋糕【詹姆士】

副食材

草莓50顆、薄荷葉20片、檸檬2顆、馬茲卡彭起士225克、cream起士225克、防潮糖粉60克、無鹽奶油4大匙、鮮奶油300c.c.、消化餅乾1包、香草精1/2茶匙、草莓酒2茶匙、鴨胸肉100克(試吃用)

調味料

研磨鹽、研磨黑胡椒、糖5大匙

作法

1.起熱鍋,將無鹽奶油入鍋煮融化備用。

2.取消化餅乾5塊放入塑膠袋中捏碎後,加入融化無鹽奶油拌勻,接著排入慕斯模具內當蛋糕底備用。

2.取適量草莓切丁、薄荷葉切末備用。

3.草莓果醬:起熱鍋,取適量草莓丁、糖5大匙、檸檬之2顆、水100c.c.入鍋煨煮至濃稠,再取出隔水降溫備用。

4.草莓慕斯:取攪拌器,將鮮奶油、馬茲卡彭起士、cream起士、糖粉30克、香草精、檸檬皮屑少許拌勻備用。

5.取步驟1慕斯模具,並依序放入1/2量慕斯、一層草莓丁、再倒入剩餘慕斯,並以刮刀將表面刮平整後,放入冰箱冷藏1小時備用。

6.取出慕斯蛋糕脫模後,將草莓排在蛋糕上方、撒上糖粉、薄荷葉裝飾,最後與草莓果醬一同食用即完成。

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