2204-1

八分鐘兩道菜-吳秉承「生炒鴨肉羹」

2204-2

八分鐘兩道菜-吳炳城「桂圓燒鳳翅」

八分鐘兩道菜
生炒鴨肉羹【吳秉承】
副食材
帶皮鴨胸肉300克、沙拉荀絲30克、蒜末20克、蔥段10克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲10克、高麗菜片50克、香菜5克、雞高湯600c.c
調味料
香油1大匙、烏醋2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙
作法
1.取鴨胸肉切薄片、香菜切小段、高麗菜切絲備用。
2.起深炒鍋,放入鴨肉片乾炒出香味,再加入洋蔥、蒜、紅蘿蔔絲翻炒均勻。
3.同上鍋,放入蔥段、筍絲、高麗菜絲、高湯煨煮入味,調入1/2大匙米酒、糖1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、醬油1大匙提味。
4.同上鍋,倒入適量蓮藕粉水勾芡,最後加入香菜段、香油1大匙、鍋邊醋即完成。
桂圓燒鳳翅【吳秉承】
副食材
肉雞中翅12支、老薑片30克、蔥段10克、蒜粒10粒、辣椒片5克、九層塔5克、桂圓肉30克、黑麻油1大匙
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1茶匙
1.起鍋熱香油1大匙,放入雞翅、蒜、老薑片煎出香味,再放入桂圓、醬油1大匙、米酒1大匙加蓋燜煮入味。
2,同上鍋,燜至收汁後,放入蔥段、辣椒片、黑麻油、九層塔拌炒均勻。
3.預熱砂鍋,倒入步驟2炒料,蓋上砂鍋蓋、淋上少許米酒熗香即完成。
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草莓蠶捲酥【阿基師】
副食材
草莓15粒、檸檬1粒、白蓮蓉200克、糯米紙6張、冷凍烘焙麵團1200克、蛋2顆
調味料
黃芥末3大匙
作法
1.取塑膠袋,放入白蓮蓉、沙拉油1大匙抓勻後塑型成圓狀,接著用?麵棍將白蓮蓉桿平後切片備用。
2.草莓泥醬:取磨皮削器,將草莓磨成泥狀後備用。
3.蓮蓉卷:取糯米紙,用毛刷沾裹適量沙拉油後塗抹在糯米紙上,接著依序放入白蓮蓉片、草莓泥後捲起,最後再取烘焙麵團捲起並用麵粉水封口,同樣步驟重複製作6卷後備用。
4.起油鍋,放入烘焙麵團炸至熟後濾出備用。
5.起130度油鍋,放入蓮蓉卷炸至香酥後濾出切段備用。
6.取餘量草莓切片備用。
7.取成品盤,用黃芥末畫盤後,依序放入草莓卷、草莓片、炸烘焙麵團、草莓蒂頭、草莓醬,最後磨上檸檬皮屑,裝飾擺盤即完成。
起司草莓蛋糕【詹姆士】
副食材
草莓50顆、薄荷葉20片、檸檬2顆、馬茲卡彭起士225克、cream起士225克、防潮糖粉60克、無鹽奶油4大匙、鮮奶油300c.c.、消化餅乾1包、香草精1/2茶匙、草莓酒2茶匙、鴨胸肉100克(試吃用)
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、糖5大匙
作法
1.起熱鍋,將無鹽奶油入鍋煮融化備用。
2.取消化餅乾5塊放入塑膠袋中捏碎後,加入融化無鹽奶油拌勻,接著排入慕斯模具內當蛋糕底備用。
2.取適量草莓切丁、薄荷葉切末備用。
3.草莓果醬:起熱鍋,取適量草莓丁、糖5大匙、檸檬之2顆、水100c.c.入鍋煨煮至濃稠,再取出隔水降溫備用。
4.草莓慕斯:取攪拌器,將鮮奶油、馬茲卡彭起士、cream起士、糖粉30克、香草精、檸檬皮屑少許拌勻備用。
5.取步驟1慕斯模具,並依序放入1/2量慕斯、一層草莓丁、再倒入剩餘慕斯,並以刮刀將表面刮平整後,放入冰箱冷藏1小時備用。
6.取出慕斯蛋糕脫模後,將草莓排在蛋糕上方、撒上糖粉、薄荷葉裝飾,最後與草莓果醬一同食用即完成。
八分鐘兩道菜
生炒鴨肉羹【吳秉承】
副食材
帶皮鴨胸肉300克、沙拉荀絲30克、蒜末20克、蔥段10克、洋蔥絲50克、紅蘿蔔絲10克、高麗菜片50克、香菜5克、雞高湯600c.c
調味料
香油1大匙、烏醋2大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽巴1茶匙、白胡椒粉1茶匙
作法
1.取鴨胸肉切薄片、香菜切小段、高麗菜切絲備用。
2.起深炒鍋,放入鴨肉片乾炒出香味,再加入洋蔥、蒜、紅蘿蔔絲翻炒均勻。
3.同上鍋,放入蔥段、筍絲、高麗菜絲、高湯煨煮入味,調入1/2大匙米酒、糖1大匙、鹽2茶匙、胡椒粉少許、醬油1大匙提味。
4.同上鍋,倒入適量蓮藕粉水勾芡,最後加入香菜段、香油1大匙、鍋邊醋即完成。
桂圓燒鳳翅【吳秉承】
副食材
肉雞中翅12支、老薑片30克、蔥段10克、蒜粒10粒、辣椒片5克、九層塔5克、桂圓肉30克、黑麻油1大匙
調味料
米酒2大匙、醬油2大匙、白胡椒粉1茶匙
1.起鍋熱香油1大匙,放入雞翅、蒜、老薑片煎出香味,再放入桂圓、醬油1大匙、米酒1大匙加蓋燜煮入味。
2,同上鍋,燜至收汁後,放入蔥段、辣椒片、黑麻油、九層塔拌炒均勻。
3.預熱砂鍋,倒入步驟2炒料,蓋上砂鍋蓋、淋上少許米酒熗香即完成。
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