吳秉承教你做「醬爆肉絲」&「麻油松阪豬」
醬爆肉絲
副食材
豬里肌肉片200克、青蔥2支、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、小黃瓜1條、乾辣椒段2大匙、玉米粉1匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.
調味料
甜麵醬2大匙、烏醋1/2大匙、味醂1大匙、醬油
作法
1.取豬里肌肉切絲、蔥切段、紅甜椒切絲、小黃瓜切絲泡水後舖成品盤底備用。
2.醬汁：取水晶碗，放入高湯1大匙、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、味醂1大匙拌勻備用。
3.起150度油鍋，豬里肌肉片加入1/4顆全蛋液、醬汁2大匙、沙拉油1大匙、玉米粉少許抓醃，入鍋過油後撈出濾油。
4.起鍋熱適量油，放入乾辣椒、蒜末爆香，接著加入肉絲、紅甜椒、蔥段，調入醬汁翻拌均勻，最後再加入烏醋、香油各1小匙提味即完成。
麻油松阪豬
副食材
松阪豬肉250克、老薑10克、枸杞1茶匙、美白菇1/2把、蔥段1根
調味料
黑麻油1大匙、米酒250c.c.、香油2大匙
作法
1.起鍋熱香油2大匙，將老薑逆紋切薄片入鍋煸香後，放入松阪豬煎至表面焦香取出劃交叉刀切片，接著同鍋放入美白菇一起煸香備用。
2.同上鍋，將松阪豬肉片回鍋，並加進250c.c.米酒煨煮入味，接著放入蔥段、枸杞，最後調入黑麻油1大匙，翻炒均勻即完成。
醬爆肉絲
副食材
豬里肌肉片200克、青蔥2支、紅甜椒1/4顆、蒜末1大匙、小黃瓜1條、乾辣椒段2大匙、玉米粉1匙、雞蛋1顆、高湯50c.c.
調味料
甜麵醬2大匙、烏醋1/2大匙、味醂1大匙、醬油
作法
1.取豬里肌肉切絲、蔥切段、紅甜椒切絲、小黃瓜切絲泡水後舖成品盤底備用。
2.醬汁：取水晶碗，放入高湯1大匙、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、味醂1大匙拌勻備用。
3.起150度油鍋，豬里肌肉片加入1/4顆全蛋液、醬汁2大匙、沙拉油1大匙、玉米粉少許抓醃，入鍋過油後撈出濾油。
4.起鍋熱適量油，放入乾辣椒、蒜末爆香，接著加入肉絲、紅甜椒、蔥段，調入醬汁翻拌均勻，最後再加入烏醋、香油各1小匙提味即完成。
麻油松阪豬
副食材
松阪豬肉250克、老薑10克、枸杞1茶匙、美白菇1/2把、蔥段1根
調味料
黑麻油1大匙、米酒250c.c.、香油2大匙
作法
1.起鍋熱香油2大匙，將老薑逆紋切薄片入鍋煸香後，放入松阪豬煎至表面焦香取出劃交叉刀切片，接著同鍋放入美白菇一起煸香備用。
2.同上鍋，將松阪豬肉片回鍋，並加進250c.c.米酒煨煮入味，接著放入蔥段、枸杞，最後調入黑麻油1大匙，翻炒均勻即完成。