【大明星指定菜】避風塘炒蝦

阿基師教你做「避風塘炒蝦」

避風塘炒蝦

副食材

大草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、蔥1支、蒜仁4顆、紅蔥頭4顆、乾辣椒5克、豆酥2大匙、蒜酥2大匙、原味洋芋片20克

調味料糖1茶匙、米酒50c.c.、辣豆瓣醬1大匙

作法

1.取紅蔥頭、蒜仁放入塑膠袋內拍扁，再取出切碎、洋芋片放入另一個塑膠袋內捏碎、蔥切末備用。

2.取蝦開背放入水晶碗中，再放入鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙浸泡備用。

3.起鍋熱1大匙油，取蒜末、紅蔥頭末入鍋炸酥後瀝出備用。

4.起190度油鍋，放入蝦炸40秒後瀝出備用。

5.起鍋熱紅蔥油，放入辣豆瓣炒香後，再加入豆酥、蝦、乾辣椒入鍋炒香，最後放入蒜酥、紅蔥頭酥、蔥末、洋芋片翻炒均勻即完成。