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五星級元宵大賞-阿基師「熔岩爆漿慶太平」

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五星級元宵大賞-阿基師「韓式元宵鍋」

熔岩爆漿慶太平【阿基師】
副食材
紅肉地瓜200克(帶皮先蒸熟爛)、海苔粉2大匙、乳瑪琳150克(先溶解)、煉奶100克、桂花醬1大匙、糯米粉200克、起士片10片、融化豬油1大匙
調味料
細砂糖1大匙
作法
1.內餡:取紅肉地瓜去皮後將紅肉搓成泥狀,接著加入乳瑪琳、煉奶拌勻後放入低溫冷藏讓奶油回凝狀。
2.麵糰:取塑膠袋,放入糯米粉200克,加入溫水70c.c.、融化豬油1大匙、桂花醬1大匙拌柔均勻後靜至備用
3.將內餡冷藏後取出,並塑型成圓球狀,接著再用麵團將內餡包入後備用。
4.起140度油鍋,放入上步驟圓球炸至膨脹後備用。
5.起小湯鍋,放入起士片加熱至起士溶解後,加入炸好的地瓜元宵球翻炒均勻,最後撒上適量海苔粉裝飾即完成。
韓式元宵鍋【吳秉承】
副食材
糯米粉600克、熟金瓜肉300克(去籽去皮蒸)、蒜末10克、香菜5克、去皮蘋果末50克、洋蔥末20克、白芝麻1大匙、莫札瑞拉起士片100克、韓式泡菜100克、韓國辣椒醬2大匙、雞高湯300c.c、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、酵母粉2茶匙
調味料
香油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖3大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙
作法
1.取金瓜壓成泥、起士片切丁狀備用。
2.取糯米粉、金瓜泥、糖2大匙、沙拉油1大匙、水適量、酵母粉2茶匙揉勻成麵糰備用。
3.取麵糰整形成長條狀,分成等量大小,包入適量起士丁搓圓成元宵備用。
4.起鍋熱油1大匙,取蒜末、洋蔥末入鍋爆香,再放雞高湯、韓式辣椒醬入鍋煨煮。
5.同上鍋,取蘋果末、糖2茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙入鍋煨煮至入味。
6.起130度油鍋,放入元宵入鍋炸至澎起後撈起,再加熱至150度後放入元宵入鍋搶酥瀝出備用。
7.取小湯鍋,倒入香油3大匙燒熱備用。
8.預熱鑄鐵鍋,放入元宵、步驟4湯料,撒上香菜末、白芝麻、淋上熱香油熗香即完成。

熔岩爆漿慶太平【阿基師】

副食材

紅肉地瓜200克(帶皮先蒸熟爛)、海苔粉2大匙、乳瑪琳150克(先溶解)、煉奶100克、桂花醬1大匙、糯米粉200克、起士片10片、融化豬油1大匙

調味料

細砂糖1大匙

作法

1.內餡:取紅肉地瓜去皮後將紅肉搓成泥狀,接著加入乳瑪琳、煉奶拌勻後放入低溫冷藏讓奶油回凝狀。

2.麵糰:取塑膠袋,放入糯米粉200克,加入溫水70c.c.、融化豬油1大匙、桂花醬1大匙拌柔均勻後靜至備用

3.將內餡冷藏後取出,並塑型成圓球狀,接著再用麵團將內餡包入後備用。

4.起140度油鍋,放入上步驟圓球炸至膨脹後備用。

5.起小湯鍋,放入起士片加熱至起士溶解後,加入炸好的地瓜元宵球翻炒均勻,最後撒上適量海苔粉裝飾即完成。

韓式元宵鍋【吳秉承】

副食材

糯米粉600克、熟金瓜肉300克(去籽去皮蒸)、蒜末10克、香菜5克、去皮蘋果末50克、洋蔥末20克、白芝麻1大匙、莫札瑞拉起士片100克、韓式泡菜100克、韓國辣椒醬2大匙、雞高湯300c.c、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、酵母粉2茶匙

調味料

香油1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、糖3大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙

作法

1.取金瓜壓成泥、起士片切丁狀備用。

2.取糯米粉、金瓜泥、糖2大匙、沙拉油1大匙、水適量、酵母粉2茶匙揉勻成麵糰備用。

3.取麵糰整形成長條狀,分成等量大小,包入適量起士丁搓圓成元宵備用。

4.起鍋熱油1大匙,取蒜末、洋蔥末入鍋爆香,再放雞高湯、韓式辣椒醬入鍋煨煮。

5.同上鍋,取蘋果末、糖2茶匙、米酒1大匙、鹽1茶匙入鍋煨煮至入味。

6.起130度油鍋,放入元宵入鍋炸至澎起後撈起,再加熱至150度後放入元宵入鍋搶酥瀝出備用。

7.取小湯鍋,倒入香油3大匙燒熱備用。

8.預熱鑄鐵鍋,放入元宵、步驟4湯料,撒上香菜末、白芝麻、淋上熱香油熗香即完成。

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