2197-2

八分鐘兩道菜-郭主義「川南梭邊魚」

2197-3

八分鐘兩道菜-郭主義「風味馬鈴薯」

川南梭邊魚【郭主義】
副食材
吳郭魚肉片100克、酸菜心片100克、紅辣椒段30克、醃嫩薑末30克、蒜片30克、蔥粒50克、蔥花30克、花椒粒10克、乾辣椒10克、泡野山椒末50克、高湯500c.c.、
調味料
糖2大匙、米酒1大匙、陳醋1大匙、太白粉水2大匙
醃魚料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉2大匙
作法
1.取水晶碗,將魚肉片切粗長條狀後,加入鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉2大匙抓醃入味。
2.起160度油鍋,放入魚肉炸至熟後濾出備用。
3.起鍋熱適量油,爆香乾辣椒、花椒粒、酸菜心片、蔥粒,接著加入紅辣椒段、泡野山椒末、醃嫩薑末、蒜片、高湯500c.c翻炒入味。
4.同上鍋,放入魚肉條、調入糖2大匙、米酒1大匙、陳醋1大匙提味,最後淋入適量太白粉水勾薄芡、撒上蔥花翻炒均勻即完成。
風味馬鈴薯【郭主義】
食材
豬五花肉片150克、去皮珍珠馬鈴薯5顆、冬菜末50克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、豆豉5克
調味料
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、孜然粉1大匙、香油、醬油
1.取馬鈴薯切厚片洗淨澱粉後濾出備用。
2.起170度油鍋,放入馬鈴薯厚片炸至香酥(沒水份)後濾出。
3.起鍋熱適量油,放入豬五花肉爆炒出油香,接著加入豆豉、辣豆瓣醬1大匙、冬菜末、青辣椒圈、紅辣椒圈翻炒入味。
4.同上鍋,加入馬鈴薯、調入適量米酒1大匙、孜然粉1大匙、醬油少許、香油少許翻炒均勻即完成。

川南梭邊魚【郭主義】

副食材

吳郭魚肉片100克、酸菜心片100克、紅辣椒段30克、醃嫩薑末30克、蒜片30克、蔥粒50克、蔥花30克、花椒粒10克、乾辣椒10克、泡野山椒末50克、高湯500c.c.、

調味料

糖2大匙、米酒1大匙、陳醋1大匙、太白粉水2大匙

醃魚料:鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉2大匙

作法

1.取水晶碗,將魚肉片切粗長條狀後,加入鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1大匙、醬油1/2大匙、太白粉2大匙抓醃入味。

2.起160度油鍋,放入魚肉炸至熟後濾出備用。

3.起鍋熱適量油,爆香乾辣椒、花椒粒、酸菜心片、蔥粒,接著加入紅辣椒段、泡野山椒末、醃嫩薑末、蒜片、高湯500c.c翻炒入味。

4.同上鍋,放入魚肉條、調入糖2大匙、米酒1大匙、陳醋1大匙提味,最後淋入適量太白粉水勾薄芡、撒上蔥花翻炒均勻即完成。

風味馬鈴薯【郭主義】

食材

豬五花肉片150克、去皮珍珠馬鈴薯5顆、冬菜末50克、青辣椒圈20克、紅辣椒圈20克、豆豉5克

調味料

辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、孜然粉1大匙、香油、醬油

1.取馬鈴薯切厚片洗淨澱粉後濾出備用。

2.起170度油鍋,放入馬鈴薯厚片炸至香酥(沒水份)後濾出。

3.起鍋熱適量油,放入豬五花肉爆炒出油香,接著加入豆豉、辣豆瓣醬1大匙、冬菜末、青辣椒圈、紅辣椒圈翻炒入味。

4.同上鍋,加入馬鈴薯、調入適量米酒1大匙、孜然粉1大匙、醬油少許、香油少許翻炒均勻即完成。

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