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阿基師教你做「咖哩海鮮炒麵」

咖哩海鮮炒麵
副食材
草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鯛魚片1/2片、中文蛤8顆、薑1段、蔥1支、蒜仁6顆、洋蔥1/4顆、油麵250克
調味料
咖哩粉2大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉
作法
1.取洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蒜仁拍扁、薑切片、蝦去殼後蝦仁切丁、花枝對剖切條、鯛魚片切條、蔥切花,備用。
2.起鍋熱適量油,放入洋蔥炸至軟後洋蔥濾出,同鍋放入紅蔥頭、蒜頭煉油後濾出,並將油衝入咖哩粉後備用。
3.另起鍋,放入薑片、蝦殼炒香後,加入熱水100c.c.、米酒1大匙,煨煮蝦湯後濾出。
4.起滾水鍋,加入鹽1茶匙,放入油麵煮至膨脹後濾出。
5.起鍋倒入蝦湯復熱後,放入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、咖哩油1大匙煨煮入味,接著加入蛤蜊煨煮至開殼。
6.同上鍋,放入蝦仁丁、花枝條、鯛魚條、油麵、咖哩油2大匙翻炒均勻,接著調入醬油1大匙、白胡椒粉少許、糖少許提味後翻炒收汁,最後撒上蔥花即完成。

咖哩海鮮炒麵

副食材

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、鯛魚片1/2片、中文蛤8顆、薑1段、蔥1支、蒜仁6顆、洋蔥1/4顆、油麵250克

調味料

咖哩粉2大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉

作法

1.取洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蒜仁拍扁、薑切片、蝦去殼後蝦仁切丁、花枝對剖切條、鯛魚片切條、蔥切花,備用。

2.起鍋熱適量油,放入洋蔥炸至軟後洋蔥濾出,同鍋放入紅蔥頭、蒜頭煉油後濾出,並將油衝入咖哩粉後備用。

3.另起鍋,放入薑片、蝦殼炒香後,加入熱水100c.c.、米酒1大匙,煨煮蝦湯後濾出。

4.起滾水鍋,加入鹽1茶匙,放入油麵煮至膨脹後濾出。

5.起鍋倒入蝦湯復熱後,放入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、咖哩油1大匙煨煮入味,接著加入蛤蜊煨煮至開殼。

6.同上鍋,放入蝦仁丁、花枝條、鯛魚條、油麵、咖哩油2大匙翻炒均勻,接著調入醬油1大匙、白胡椒粉少許、糖少許提味後翻炒收汁,最後撒上蔥花即完成。

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