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阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」

三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾(留蝦殼)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
調味料 醬油1茶匙
作法
1.取鍋巴折成小塊、香菇去蒂頭切片、香菇蒂頭切塊、蔥切段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切一開二、海參切片、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片,備用。
2.起鍋熱適量油,爆香薑末後放入香菇蒂頭、蝦殼、高湯、米酒2大匙,煨煮蝦湯濾出備用。
3.取蝦仁、雞腿肉,加入1/3全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油1茶匙抓醃備用。
4.起150度油鍋,放入蔥白過油後濾出備用。
5.起深炒鍋,放入蝦湯回鍋復熱,接著加入海參片、香菇片、甜豆筴煨煮出味,調入醬油1茶匙提味提味。
6.同上鍋,放入蔥白、蝦仁、雞肉、水50c.c.、米酒1大匙、餘量全蛋液煨煮,淋入適量太白粉水勾薄芡前煨煮入味。
7.起200度油鍋,放入鍋巴炸至酥膨後撈出,接著澆淋熱油搶酥,撈起瀝油備用。
8.預熱砂鍋,放入炸好的鍋巴,淋入步驟5鍋中湯料、撒上蔥綠並用米酒熗香即完成。

三鮮燴鍋巴

副食材

草蝦仁8尾(留蝦殼)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙

調味料 醬油1茶匙

作法

1.取鍋巴折成小塊、香菇去蒂頭切片、香菇蒂頭切塊、蔥切段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切一開二、海參切片、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片,備用。

2.起鍋熱適量油,爆香薑末後放入香菇蒂頭、蝦殼、高湯、米酒2大匙,煨煮蝦湯濾出備用。

3.取蝦仁、雞腿肉,加入1/3全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油1茶匙抓醃備用。

4.起150度油鍋,放入蔥白過油後濾出備用。

5.起深炒鍋,放入蝦湯回鍋復熱,接著加入海參片、香菇片、甜豆筴煨煮出味,調入醬油1茶匙提味提味。

6.同上鍋,放入蔥白、蝦仁、雞肉、水50c.c.、米酒1大匙、餘量全蛋液煨煮,淋入適量太白粉水勾薄芡前煨煮入味。

7.起200度油鍋,放入鍋巴炸至酥膨後撈出,接著澆淋熱油搶酥,撈起瀝油備用。

8.預熱砂鍋,放入炸好的鍋巴,淋入步驟5鍋中湯料、撒上蔥綠並用米酒熗香即完成。

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