阿基師教你做「三鮮燴鍋巴」
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾(留蝦殼)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
調味料 醬油1茶匙
作法
1.取鍋巴折成小塊、香菇去蒂頭切片、香菇蒂頭切塊、蔥切段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切一開二、海參切片、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片，備用。
2.起鍋熱適量油，爆香薑末後放入香菇蒂頭、蝦殼、高湯、米酒2大匙，煨煮蝦湯濾出備用。
3.取蝦仁、雞腿肉，加入1/3全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油1茶匙抓醃備用。
4.起150度油鍋，放入蔥白過油後濾出備用。
5.起深炒鍋，放入蝦湯回鍋復熱，接著加入海參片、香菇片、甜豆筴煨煮出味，調入醬油1茶匙提味提味。
6.同上鍋，放入蔥白、蝦仁、雞肉、水50c.c.、米酒1大匙、餘量全蛋液煨煮，淋入適量太白粉水勾薄芡前煨煮入味。
7.起200度油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後撈出，接著澆淋熱油搶酥，撈起瀝油備用。
8.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入步驟5鍋中湯料、撒上蔥綠並用米酒熗香即完成。
三鮮燴鍋巴
副食材
草蝦仁8尾(留蝦殼)、海參50克、雞里肌肉50克、甜豆莢(去粗絲)50克、鮮香菇2朵、蔥1支、薑末1大匙、雞蛋1顆、鍋巴8片、玉米粉1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙
調味料 醬油1茶匙
作法
1.取鍋巴折成小塊、香菇去蒂頭切片、香菇蒂頭切塊、蔥切段後蔥白蔥綠分開、甜豆莢切一開二、海參切片、蝦仁對剖不斷(劈腿蝦)、雞肉切片，備用。
2.起鍋熱適量油，爆香薑末後放入香菇蒂頭、蝦殼、高湯、米酒2大匙，煨煮蝦湯濾出備用。
3.取蝦仁、雞腿肉，加入1/3全蛋液、玉米粉1茶匙、沙拉油1茶匙抓醃備用。
4.起150度油鍋，放入蔥白過油後濾出備用。
5.起深炒鍋，放入蝦湯回鍋復熱，接著加入海參片、香菇片、甜豆筴煨煮出味，調入醬油1茶匙提味提味。
6.同上鍋，放入蔥白、蝦仁、雞肉、水50c.c.、米酒1大匙、餘量全蛋液煨煮，淋入適量太白粉水勾薄芡前煨煮入味。
7.起200度油鍋，放入鍋巴炸至酥膨後撈出，接著澆淋熱油搶酥，撈起瀝油備用。
8.預熱砂鍋，放入炸好的鍋巴，淋入步驟5鍋中湯料、撒上蔥綠並用米酒熗香即完成。