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豬蹄膀-阿基師「恭慶先兆」

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豬蹄膀-詹姆士「菲律賓花生蹄膀麵」

恭慶先兆【阿基師】*先看

副食材

豬蹄膀1粒、芥菜心600克、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、食用小蘇打1克、雞高湯1000c.c.、太白粉2大匙、冰糖1大匙

調味料 紹興酒200c.c.、醬油75c.c.、蠔油1大匙

作法

1.起175度油鍋,取豬蹄膀、蔥、薑片、玉桂、八角入鍋油炸至熟後濾出備用。

2.預熱蒸鍋,將蒸盤放入上鍋炸料、冰糖1大匙、紹興酒200c.c.、醬油75c.c.燉煮2.5小時後豬蹄膀濾出、豬肉湯分開備用。

3.起油鍋,將芥菜心雕塑成蓮花瓣狀後入鍋過油後濾出。

4.起滾水鍋,放入芥菜心滾煮至熟後濾出備用。

5.起鍋放入豬肉湯復熱,將豬蹄膀切片後入鍋煨煮入味,調入適量鹽巴提味後將豬蹄膀片濾出備用。

6.醬汁:同上鍋湯料,淋入適量太白粉水勾薄芡,調入適量醬油、香油提味後拌勻。

7.取成品盤,取芥菜心鋪底後,將豬蹄膀厚片擺入盤中央堆疊,淋上醬汁即完成。

菲律賓花生蹄膀麵【詹姆士】

食材

豬蹄膀1隻、豬板油20克、蔥150克、薑100克、蒜仁100克、辣椒5根、香菜4株、陽春麵3球、桂皮2克、八角2克、韓式辣椒粉3大匙、花生醬5大匙、水600c.c

調味料

研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、醬油250c.c、香油、糖5大匙

作法

1.取蔥切大段、薑切片、1/3量蒜仁切末、2/3量蒜仁拍扁、香菜切末、辣椒2根切末、辣椒3根切大段備用。

2.預熱平底鍋,放入豬蹄膀入鍋兩面煎香,豬油倒出備用。

3.起鍋熱香油1大匙,放入蔥段、薑片、蒜、辣椒段入鍋炒香,再加入醬油、水300c.c、糖滾煮入味。

4.取壓力鍋中,放入步驟2鍋中料、豬蹄膀、桂皮、八角後加蓋,用小火燉20分鐘,接著關火靜置30分鐘,再開小火燉20分鐘備用。

5.起滾水鍋,加入鹽2大匙,放入麵線煮至澎起後瀝出,撒上適量香菜末、蒜末、20c.c熱水、豬蹄湯1大匙拌勻備用。

6.起深炒鍋,取豬板油切丁後入鍋煸炒出豬油,濾出備用。

7.另起鍋熱豬油,放入辣椒粉入鍋炒香,倒入300c.c熱水、豬蹄湯200c.c、花生醬5大匙滾煮入味。

8.預熱砂鍋,取豬蹄膀切塊、麵線排入鍋中,倒入步驟7鍋中料、撒上香菜末、辣椒末、豬板油丁即完成。

【詹姆士】」
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