2189-1

八分鐘兩道菜-吳秉承「蔥燒牛肉乾拌麵」

2189-2

八分鐘兩道菜-吳秉承「三星上將牛肉麵」

蔥燒牛肉乾拌麵【吳秉承】
副食材
乾式熟成丁骨牛排1片、手工拉麵2把、洋菇片30克、紅蔥頭酥10克、蒜末10克、蔥絲20克、鮮紅辣椒絲5克、
調味料
香油2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、米酒2大匙、醬油2大匙、甜麵醬3大匙、辣鮮味露1大匙、糖1茶匙、五香粉1小匙
作法
1.起滾水鍋,加入鹽2茶匙,將麵條下鍋滾煮至澎後,撈起放入成品碗中備用。
2.取小湯鍋,倒入香油3大匙燒熱備用。
3.預熱平底鍋,將丁骨牛排入鍋煎至半熟後取出切大丁備用,接著同鍋再放入洋菇炒香,調入五香粉、辣鮮味露、甜麵醬、蒜末、香油、醬油、米酒、糖、紅蔥頭酥入鍋拌炒。
4.同上鍋,放入丁骨牛排丁翻炒至熟後倒入成品碗,最後放上蔥絲、辣椒絲、淋上步驟2熱香油熗香即完成。
三星上將牛肉麵【吳秉承】
副食材
牛肋條塊600克、手工拉麵2把、蔥花20克、青江菜2朵、去皮牛番茄丁1粒、中薑片5片、蒜末5克、洋蔥丁1/2顆、蔥段10克、滷包1包(乾辣椒條5條、八角3粒、花椒粒3克、桂皮5片、小茴香3克)
調味料
米酒2大匙、醬油100cc、辣豆瓣醬2大匙、白胡椒粉1小匙、糖2茶匙
作法
1.預熱平底鍋,取牛肋條塊入鍋煎出油,再下蔥段、洋蔥炒香。
2.牛肉湯料:取電鍋,內鍋中放入步驟1鍋中料、薑片、滷包、番茄丁、辣豆瓣醬、米酒、醬油、適量水後燉煮1.5小時。
2.起滾水鍋,加入鹽2茶匙,將麵條下鍋滾煮至澎起,撈起放入成品碗中備用,同鍋,放入青江菜汆燙後撈起備用。
3.將牛肉湯料取出倒入成品碗中,最後排入青江菜、撒上蔥花即完成。

蔥燒牛肉乾拌麵【吳秉承】

副食材

乾式熟成丁骨牛排1片、手工拉麵2把、洋菇片30克、紅蔥頭酥10克、蒜末10克、蔥絲20克、鮮紅辣椒絲5克、

調味料

香油2大匙、粗黑胡椒粒1小匙、米酒2大匙、醬油2大匙、甜麵醬3大匙、辣鮮味露1大匙、糖1茶匙、五香粉1小匙

作法

1.起滾水鍋,加入鹽2茶匙,將麵條下鍋滾煮至澎後,撈起放入成品碗中備用。

2.取小湯鍋,倒入香油3大匙燒熱備用。

3.預熱平底鍋,將丁骨牛排入鍋煎至半熟後取出切大丁備用,接著同鍋再放入洋菇炒香,調入五香粉、辣鮮味露、甜麵醬、蒜末、香油、醬油、米酒、糖、紅蔥頭酥入鍋拌炒。

4.同上鍋,放入丁骨牛排丁翻炒至熟後倒入成品碗,最後放上蔥絲、辣椒絲、淋上步驟2熱香油熗香即完成。

三星上將牛肉麵【吳秉承】

副食材

牛肋條塊600克、手工拉麵2把、蔥花20克、青江菜2朵、去皮牛番茄丁1粒、中薑片5片、蒜末5克、洋蔥丁1/2顆、蔥段10克、滷包1包(乾辣椒條5條、八角3粒、花椒粒3克、桂皮5片、小茴香3克)

調味料

米酒2大匙、醬油100cc、辣豆瓣醬2大匙、白胡椒粉1小匙、糖2茶匙

作法

1.預熱平底鍋,取牛肋條塊入鍋煎出油,再下蔥段、洋蔥炒香。

2.牛肉湯料:取電鍋,內鍋中放入步驟1鍋中料、薑片、滷包、番茄丁、辣豆瓣醬、米酒、醬油、適量水後燉煮1.5小時。

2.起滾水鍋,加入鹽2茶匙,將麵條下鍋滾煮至澎起,撈起放入成品碗中備用,同鍋,放入青江菜汆燙後撈起備用。

3.將牛肉湯料取出倒入成品碗中,最後排入青江菜、撒上蔥花即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: