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八分鐘出好菜-郭主義「年年有餘 猴吉臨門」

年年有餘 猴吉臨門【郭主義】
副食材
加州鱸魚1尾(去魚鱗內臟後去除魚骨,魚肉、魚頭尾分開備用)、綠豆芽150克、花椰菜150克、蒜末20克、青辣椒圈30克、蔥花30克、泡野山椒末20克、鮮花椒粒15克 、雞高湯600c.c.
調味料
花椒油1大匙、雞油1大匙、鮮味露1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉
醃魚料:蛋1顆、鹽1/2匙、玉米粉1大匙
步驟
1.起滾水鍋,放入綠豆芽、花椰菜汆燙後濾出備用。
2.預熱蒸鍋,放入魚頭、魚尾蒸熟後取出擺盤備用;接著將魚肉切片加入1/2蛋白、米酒、鹽少許、適量玉米粉抓醃入味。
3.取香菇切片,接著疊入魚肉片後捲起,並穿一隻牙籤定型備用。
4.起鍋熱適量油,加入蒜末、青辣椒圈、泡野山椒末爆香,接著放入高湯,調入花椒油1大匙、雞油1大匙、鮮味露1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉少許匙滾煮入味。
5.同上鍋,放入魚肉捲、鮮花椒粒、雞油煨煮入味後,將魚肉捲夾出備用。
6.取成品盤,將花椰菜、綠豆芽舖底後,放上魚肉捲,淋上步驟5湯汁後;另起鍋熱適量香油,最後倒入成品盤中熗香即完成。

年年有餘 猴吉臨門【郭主義】

副食材

加州鱸魚1尾(去魚鱗內臟後去除魚骨,魚肉、魚頭尾分開備用)、綠豆芽150克、花椰菜150克、蒜末20克、青辣椒圈30克、蔥花30克、泡野山椒末20克、鮮花椒粒15克 、雞高湯600c.c.

調味料

花椒油1大匙、雞油1大匙、鮮味露1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉

醃魚料:蛋1顆、鹽1/2匙、玉米粉1大匙

步驟

1.起滾水鍋,放入綠豆芽、花椰菜汆燙後濾出備用。

2.預熱蒸鍋,放入魚頭、魚尾蒸熟後取出擺盤備用;接著將魚肉切片加入1/2蛋白、米酒、鹽少許、適量玉米粉抓醃入味。

3.取香菇切片,接著疊入魚肉片後捲起,並穿一隻牙籤定型備用。

4.起鍋熱適量油,加入蒜末、青辣椒圈、泡野山椒末爆香,接著放入高湯,調入花椒油1大匙、雞油1大匙、鮮味露1茶匙、米酒1茶匙、胡椒粉少許匙滾煮入味。

5.同上鍋,放入魚肉捲、鮮花椒粒、雞油煨煮入味後,將魚肉捲夾出備用。

6.取成品盤,將花椰菜、綠豆芽舖底後,放上魚肉捲,淋上步驟5湯汁後;另起鍋熱適量香油,最後倒入成品盤中熗香即完成。

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