超豪華海鮮鍋物大賞-阿基師「漢方養生藥材鍋」
超豪華海鮮鍋物大賞-阿基師「椒香白醬帝王鍋」
漢方養生藥材鍋【阿基師】
副食材
龍瞻石斑魚頭塊1塊、大明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝300克、老薑100克、蔥100克、薑200克、枸杞2克、人蔘鬚2克、當歸1克、鮮草菇150克、凍豆腐2塊、太白粉3大匙、高湯1000c.c.
調味料
鹽、醬油、米酒3瓶
作法
1.取185度油鍋，放入石斑魚頭塊炸至香酥後濾出。
2.取老薑切片、嫩薑切片、蔥綠切段、蔥白切花，備用。
3.預熱砂鍋，放入香油3大匙，爆香老薑片後接著放入魚頭塊、米酒3瓶、枸杞2克、人參鬚2克、當歸1克、鮮草菇、凍豆腐煨煮入味。
4.另起油鍋，取大明蝦帶殼對剖不斷後入鍋炸約4秒後濾出備用。
5.取成品盤，將步驟3鍋撈淨湯面浮沫雜質後，放入大明蝦、干貝滾煮入味即可盛盤。
椒香白醬帝王鍋【詹姆士】
食材
活帝王蟹1隻、黃甜椒2顆 紅甜椒1顆、紅辣椒1根、鴻喜菇1包、杏鮑菇1朵、九層塔5片、洋蔥1/2顆、蒜仁4顆、牛奶250c.c、起司絲50克、無鹽奶油20克、中筋麵粉30克、麵包粉50克
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
作法
1.取帝王蟹剪下蟹腳、蟹身對切、除去鰓、挖出蟹黃備用。
2.起滾水鍋，放入蟹身、蟹腳汆燙後取出，留蟹湯備用。
3.取杏鮑菇切片、洋蔥切丁、3顆蒜拍扁備用。
4.起炒鍋，將杏鮑菇片、鴻喜菇入鍋炒香後取出備用。
5.取紅、黃甜椒、辣椒放至於炭爐上烤至外皮焦黑後，放入水晶碗中、蓋上保鮮膜燜至出水，接著將甜椒剝去焦皮、蒂頭、籽後切成條狀，辣椒切片備用。
6.起平底鍋，放入奶油、洋蔥丁、蒜仁、甜椒條、辣椒片、蟹膏適量、蟹湯1大匙滾煮，再用麵粉勾芡。
7.白醬：取調理機，放入步驟6鍋中料，再加入250c.c牛奶打勻成醬汁後，再倒回平底鍋中覆熱。
8.將蟹腳剪開後至於炭爐上烤香備用。
9.預熱鑄鐵鍋，排入炒菇、蟹腳，淋入白醬、撒上起士絲後放入300度烤箱烤3分鐘後取出。
10.取九層塔切細末、麵包粉、蒜仁切末拌勻撒入步驟9鍋即完成。
漢方養生藥材鍋【阿基師】
副食材
龍瞻石斑魚頭塊1塊、大明蝦6尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝300克、老薑100克、蔥100克、薑200克、枸杞2克、人蔘鬚2克、當歸1克、鮮草菇150克、凍豆腐2塊、太白粉3大匙、高湯1000c.c.
調味料
鹽、醬油、米酒3瓶
作法
1.取185度油鍋，放入石斑魚頭塊炸至香酥後濾出。
2.取老薑切片、嫩薑切片、蔥綠切段、蔥白切花，備用。
3.預熱砂鍋，放入香油3大匙，爆香老薑片後接著放入魚頭塊、米酒3瓶、枸杞2克、人參鬚2克、當歸1克、鮮草菇、凍豆腐煨煮入味。
4.另起油鍋，取大明蝦帶殼對剖不斷後入鍋炸約4秒後濾出備用。
5.取成品盤，將步驟3鍋撈淨湯面浮沫雜質後，放入大明蝦、干貝滾煮入味即可盛盤。
椒香白醬帝王鍋【詹姆士】
食材
活帝王蟹1隻、黃甜椒2顆 紅甜椒1顆、紅辣椒1根、鴻喜菇1包、杏鮑菇1朵、九層塔5片、洋蔥1/2顆、蒜仁4顆、牛奶250c.c、起司絲50克、無鹽奶油20克、中筋麵粉30克、麵包粉50克
調味料
研磨鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
作法
1.取帝王蟹剪下蟹腳、蟹身對切、除去鰓、挖出蟹黃備用。
2.起滾水鍋，放入蟹身、蟹腳汆燙後取出，留蟹湯備用。
3.取杏鮑菇切片、洋蔥切丁、3顆蒜拍扁備用。
4.起炒鍋，將杏鮑菇片、鴻喜菇入鍋炒香後取出備用。
5.取紅、黃甜椒、辣椒放至於炭爐上烤至外皮焦黑後，放入水晶碗中、蓋上保鮮膜燜至出水，接著將甜椒剝去焦皮、蒂頭、籽後切成條狀，辣椒切片備用。
6.起平底鍋，放入奶油、洋蔥丁、蒜仁、甜椒條、辣椒片、蟹膏適量、蟹湯1大匙滾煮，再用麵粉勾芡。
7.白醬：取調理機，放入步驟6鍋中料，再加入250c.c牛奶打勻成醬汁後，再倒回平底鍋中覆熱。
8.將蟹腳剪開後至於炭爐上烤香備用。
9.預熱鑄鐵鍋，排入炒菇、蟹腳，淋入白醬、撒上起士絲後放入300度烤箱烤3分鐘後取出。
10.取九層塔切細末、麵包粉、蒜仁切末拌勻撒入步驟9鍋即完成。