阿基師-掛綠素衣 複製

阿基師「掛綠素衣」

詹姆士-越南素春卷 複製

詹姆士「越南素春卷」


【阿基師】掛綠素衣

食材:
冷凍青豆仁300g(免燙)、生鮮豆包5片、菠菜葉20片(大片點)、枸杞子1大匙(泡水)、椰漿3大匙

調味料:
鹽1/2匙、糖1/2匙、太白粉水1匙、香油1/4匙
做法:
1.起滾水鍋,加入少許鹽,放入豆包汆燙幾秒,再切成4公分長塊狀。
2.起滾水鍋,將菠菜下鍋汆燙殺青後,放入冰水中降溫,取出吸乾水,備用。
3.豆汁:起調理機,放入冷凍青豆仁、水(兩者等量)打成泥漿後,用紗布過濾豆渣,湯汁保留備用。
4.將菠菜攤平包入豆包後捲起,最上層點綴3顆枸杞,上灑少許鹽、淋少許香油提味,備用。
5.起小湯鍋,取6湯匙豆汁加熱,加少許鹽、糖(等量)調味,再放入豆包,點綴少許枸杞、少許椰漿混合拌勻。
6.起蒸鍋,將包入豆包的菠菜捲放入蒸鍋中蒸3分鐘後,取出排盤。
7.起鍋放入豆汁加熱,加入1茶匙鹽、1茶匙糖調味,再放入3湯匙米漿芡、2湯匙椰漿混合拌勻,倒入成品盤盤底,接著放進蒸好的菠菜捲,最後取枸杞放在菠菜捲上點綴,再淋少許椰漿裝飾即完成。

 
【詹姆士】越南素春卷

食材:
越南春卷皮6張、山藥1/2根(切條,包保鮮膜或泡醋水防止變黑)、小黃瓜絲1碗、蛋2個、廣東A菜、溼豆包3片、醬油1碗、胡麻醬1碗、花生1小碗、巴莎米可醋、韓國辣醬1小碗、七喜1罐
做法:
1.起鍋,煎蛋皮後切絲。
2.打醬汁:將醬油、胡麻醬、花生、七喜、巴莎米可醋倒入調理機中打成醬汁。
3.起水鍋,燙豆包後撈起備用。
4.調醬料:韓國辣醬加七喜拌勻備用。
5.取越南春卷皮泡軟後,包入豆包、山藥、小黃瓜絲、蛋皮、廣東A菜捲起備用。
6.裝飾盛盤,將捲好的素春卷切段後排入盤中,淋上醬汁和韓國辣椒醬即可。

9 thoughts on “【年後清腸胃特輯】阿基師「掛綠素衣」 & 詹姆士「越南素春捲」”
  1. 咀嚼的”咀”好幾位廚師都唸錯了,請查一下字典,還有夏雨喬不要一直學曾國城一些動作,要有點自己的風格!

  2. 馬英狗,您好:
    越南春捲皮是用冷水泡
    但春捲皮很快就軟了
    所以不用泡太久
    會爛掉喔

Comments are closed.