2160-1

九孔鮑-阿基師「蒜泥塔香起士炒九孔」

2160-2

九孔鮑-詹姆士「牛蒡鮑魚燉飯」

蒜泥塔香起士炒九孔【阿基師】
食材:
九孔鮑12顆、蒜末1大匙、九層塔15片、鹹味細麵線1把、蔥段100克、薑100克、起士片6片、無鹽奶油1大匙、白酒2大匙、培根2片、冰塊水
調味料:
粗黑胡椒1大匙、香油
做法:
1.塔香醬:起鍋熱油2大匙炒香九層塔後,放入調理機中打勻成醬汁備用。
2.起深炒鍋熱適量油,炒香蔥段後加入500c.c.水、米酒1大匙,接著放入九孔鮑汆燙30秒後,濾出放入冰塊水冰鎮備用。
3.將汆燙後九孔鮑殼肉分離後,取內臟備用。
4.鮑魚內臟醬:取調理機,放入鮑魚內臟、米酒2大匙、蒜末1/2大匙、起士1片、白酒1大匙、適量黑胡椒粒打勻成醬汁備用。
5.起滾水鍋,放入麵線汆燙至熟後濾出,淋入適量油拌勻後。
6.取剪刀將麵線剪小段後,放入九孔殼中並排入成品圓盤周圍備用。
7.取九孔鮑劃劃刀、培根切細絲備用。
8.起深炒鍋,放入培根絲乾煸出油後,加入鮑魚翻炒入味,接著調入白酒1大匙、起士3片、蒜末1/2大匙、無鹽奶油1大匙、鮑魚內臟醬1大匙、適量粗黑胡椒翻炒均勻。
9.取成品盤,將適量鮑魚肝臟醬、塔香醬淋入麵線上,接著將上步驟鍋中料到如盤中央即完成。
牛蒡鮑魚燉飯【詹姆士】
食材:
九孔鮑20顆、蝦卵2大匙、鮭魚卵1大匙、牛蒡1段(20公分,先洗淨)、秋葵5根、Cream cheese100公克、洋蔥1/2顆、清酒2大匙、柴魚湯400c.c、冷白飯1碗、玉米粉1大匙
調味料:
研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油
做法:
1.秋葵去蒂頭切薄片,洋蔥切丁,牛蒡去皮、劃刀後刨成絲泡水備用。
2.起滾水鍋,放入九孔鮑汆燙20秒後瀝出,去殼、去嘴後取出內臟、九孔鮑切成薄片備用。
3.另起滾水鍋,放入菠菜汆燙後瀝出,擰乾水份後葉子切末備用。
4.起平底鍋熱香油1大匙,取鮑魚內臟入鍋煎熟後取出,取部分內臟鋪上Cream cheese片、少許鹽、香油適量試吃。
5.接著放入調理機中,加入Cream cheese打成醬汁。
6.取剩餘鮑魚內臟、柴魚湯2大匙、Cream cheese放入調理機中,打勻成醬汁備用。
7.起鍋熱香油1大匙、橄欖油1大匙,取洋蔥丁入鍋炒香,倒入醬汁、白飯、鹽少許、胡椒少許拌炒均勻,關火加蓋燜成燉飯。
8.起熱鍋,取柴魚湯、清酒2大匙、水2大匙、鹽少許、秋葵片煨煮,將柴魚醬汁煮至濃稠備用。
9.起170度油鍋,將牛蒡絲入鍋炸至酥香瀝出後吸油,撒上少許鹽、胡椒粉備用。
10.將燉飯用模具塑型,依序排上菠菜、蝦卵、九孔鮑魚片,周圍淋上柴魚醬汁、香油少許、鮭魚卵,接下來取出模具,撒上牛蒡絲即完成。

蒜泥塔香起士炒九孔【阿基師】

食材:

九孔鮑12顆、蒜末1大匙、九層塔15片、鹹味細麵線1把、蔥段100克、薑100克、起士片6片、無鹽奶油1大匙、白酒2大匙、培根2片、冰塊水

調味料:

粗黑胡椒1大匙、香油

做法:

1.塔香醬:起鍋熱油2大匙炒香九層塔後,放入調理機中打勻成醬汁備用。

2.起深炒鍋熱適量油,炒香蔥段後加入500c.c.水、米酒1大匙,接著放入九孔鮑汆燙30秒後,濾出放入冰塊水冰鎮備用。

3.將汆燙後九孔鮑殼肉分離後,取內臟備用。

4.鮑魚內臟醬:取調理機,放入鮑魚內臟、米酒2大匙、蒜末1/2大匙、起士1片、白酒1大匙、適量黑胡椒粒打勻成醬汁備用。

5.起滾水鍋,放入麵線汆燙至熟後濾出,淋入適量油拌勻後。

6.取剪刀將麵線剪小段後,放入九孔殼中並排入成品圓盤周圍備用。

7.取九孔鮑劃劃刀、培根切細絲備用。

8.起深炒鍋,放入培根絲乾煸出油後,加入鮑魚翻炒入味,接著調入白酒1大匙、起士3片、蒜末1/2大匙、無鹽奶油1大匙、鮑魚內臟醬1大匙、適量粗黑胡椒翻炒均勻。

9.取成品盤,將適量鮑魚肝臟醬、塔香醬淋入麵線上,接著將上步驟鍋中料到如盤中央即完成。

牛蒡鮑魚燉飯【詹姆士】

食材:

九孔鮑20顆、蝦卵2大匙、鮭魚卵1大匙、牛蒡1段(20公分,先洗淨)、秋葵5根、Cream cheese100公克、洋蔥1/2顆、清酒2大匙、柴魚湯400c.c、冷白飯1碗、玉米粉1大匙

調味料:

研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油

做法:

1.秋葵去蒂頭切薄片,洋蔥切丁,牛蒡去皮、劃刀後刨成絲泡水備用。

2.起滾水鍋,放入九孔鮑汆燙20秒後瀝出,去殼、去嘴後取出內臟、九孔鮑切成薄片備用。

3.另起滾水鍋,放入菠菜汆燙後瀝出,擰乾水份後葉子切末備用。

4.起平底鍋熱香油1大匙,取鮑魚內臟入鍋煎熟後取出,取部分內臟鋪上Cream cheese片、少許鹽、香油適量試吃。

5.接著放入調理機中,加入Cream cheese打成醬汁。

6.取剩餘鮑魚內臟、柴魚湯2大匙、Cream cheese放入調理機中,打勻成醬汁備用。

7.起鍋熱香油1大匙、橄欖油1大匙,取洋蔥丁入鍋炒香,倒入醬汁、白飯、鹽少許、胡椒少許拌炒均勻,關火加蓋燜成燉飯。

8.起熱鍋,取柴魚湯、清酒2大匙、水2大匙、鹽少許、秋葵片煨煮,將柴魚醬汁煮至濃稠備用。

9.起170度油鍋,將牛蒡絲入鍋炸至酥香瀝出後吸油,撒上少許鹽、胡椒粉備用。

10.將燉飯用模具塑型,依序排上菠菜、蝦卵、九孔鮑魚片,周圍淋上柴魚醬汁、香油少許、鮭魚卵,接下來取出模具,撒上牛蒡絲即完成。