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阿基師教你做「合菜玳瑁」

合菜玳瑁
食材:
豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋3顆、太白粉1茶匙
調味料:
醬油2大匙、鹽巴、米酒1大匙
做法:
1.取韭黃切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。
2.起滾水鍋,加入醬油2大匙、豆乾煨煮入味後,濾出備用。
3.起深炒鍋,將2顆全蛋液加入少許沙拉油拌勻,取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出,鋪放在扣碗中備用。
4.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、太白粉1茶匙、米酒1大匙、沙拉油少許抓醃。
5.起150度油鍋,將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。
6.同上鍋利用鍋內餘油,放入豆芽、木耳、韭黃、蔥段炒香,調入步驟2醬油水2大匙、醬油1大匙、糖少許、鹽少許提味並翻炒均勻。
7.同上鍋,放入紅蘿蔔、肉絲、豆乾翻炒均勻,接著加入太白粉勾薄芡翻炒,關火後淋入餘量蛋液均勻翻炒。
8.取扣碗,倒入步驟7鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。

合菜玳瑁

食材:

豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋3顆、太白粉1茶匙

調味料:

醬油2大匙、鹽巴、米酒1大匙

做法:

1.取韭黃切段、蔥切段、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用。

2.起滾水鍋,加入醬油2大匙、豆乾煨煮入味後,濾出備用。

3.起深炒鍋,將2顆全蛋液加入少許沙拉油拌勻,取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出,鋪放在扣碗中備用。

4.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、太白粉1茶匙、米酒1大匙、沙拉油少許抓醃。

5.起150度油鍋,將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用。

6.同上鍋利用鍋內餘油,放入豆芽、木耳、韭黃、蔥段炒香,調入步驟2醬油水2大匙、醬油1大匙、糖少許、鹽少許提味並翻炒均勻。

7.同上鍋,放入紅蘿蔔、肉絲、豆乾翻炒均勻,接著加入太白粉勾薄芡翻炒,關火後淋入餘量蛋液均勻翻炒。

8.取扣碗,倒入步驟7鍋中料後倒扣入成品盤中即完成。

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