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花東縱谷鬥雞-阿基師「鬥雞雙味」

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花東縱谷鬥雞-吳秉承「窩窩頭雞米花」

鬥雞雙味【阿基師】
食材:
鬥雞胸肉2塊、鬥雞腿1隻、廣東A生菜150克、紅辣椒2根、巴西里10克、蔥花30克、薑末30克、蒜末20克、銀芽150克(泡水)、韭菜花4根、雞蛋1顆、脆漿粉200克、地瓜粉50克、玉米粉1大匙、冬粉2把
調味料:
鹽、糖、醬油、米酒1大匙、胡椒鹽2大匙
做法:
1.取雞胸肉、雞腿肉去皮後,雞胸肉逆紋切絲、雞腿肉切丁,分別加入蛋白、米酒、醬油、玉米粉1茶匙均勻抓醃後分開備用。
2.取雞腿肉丁放入脆漿粉水均勻沾裹後備用。
3.起中溫油鍋,將冬粉切小段剝散並均勻放入馬碗塑型成鳥巢狀,入鍋炸至定型後,共製作2個鳥巢備用。
4.取辣椒切絲、韭菜花去除老梗切段備用。
5.起160度油鍋,取雞腿肉丁沾裹地瓜粉後入鍋炸至金黃香酥,撈出備用。
6.同上鍋熱油,放入雞胸肉絲炸至熟後濾出備用。
7.起滾水鍋,加入少許鹽,放入銀芽、韭菜花、辣椒絲汆燙後撈起備用。
8.起鍋熱適量油,放入薑末、蒜末爆香,再加入銀芽、韭菜花、辣椒絲、雞胸肉絲拌炒,調入鹽、提味後起鍋放入鳥巢碗中備用。
9.另起高溫油鍋,放入雞腿肉丁搶酥後濾出,取同鍋餘油爆香薑末、蒜末、蔥花、雞腿肉丁翻炒入味,最後撒上椒鹽粉放入第兩個鳥巢碗中備用。
10.取成品盤,碗底鋪上適量廣東A菜,放上兩個冬粉碗,取巴西里排盤組裝即完成。
窩窩頭雞米花【吳秉承】
食材:
鬥雞胸肉2片、窩窩頭10顆(先蒸熟)、洋蔥1/2粒、薑末10克、香菜5克、蔥花20克、?菜30克、辣椒末10克、蘋果1粒(去皮)、孜然粉1大匙、香油2大匙、綜合生菜1盒(泡冰水)、蓮藕粉1大匙、原味花生粉1大匙(試吃用)
調味料:
米酒2大匙、魚露2大匙、白胡椒粉1小匙、孜然粉1/2大匙、煉乳1大匙(試吃用)
做法:
1.取洋蔥切小丁、韭菜切末、蘋果切丁、香菜切末,備用。
2.起調理機,取鬥雞胸肉去皮後切塊後放入,接著加入米酒、雞蛋、白胡椒粉打勻成肉泥;取出加入香油、蓮藕粉適量拌勻備用。
3.起150度油鍋,放入蒸好的窩窩頭炸至金黃色,取出吸油。
4.起平底鍋,放入雞肉泥煎香成肉餅,取出切小丁備用。
5.起鍋熱適量油,放入洋蔥丁、蔥花、薑末炒香,接著再放入雞肉丁翻炒均勻,放入蘋果丁、韭菜炒香。
6.同上鍋,調入孜然粉、魚露、米酒、辣椒末、香菜、胡椒粉少許調味。
7.取成品盤,將窩窩頭放入綜合生菜、鍋中料組裝即完成。

鬥雞雙味【阿基師】

食材:

鬥雞胸肉2塊、鬥雞腿1隻、廣東A生菜150克、紅辣椒2根、巴西里10克、蔥花30克、薑末30克、蒜末20克、銀芽150克(泡水)、韭菜花4根、雞蛋1顆、脆漿粉200克、地瓜粉50克、玉米粉1大匙、冬粉2把

調味料:

鹽、糖、醬油、米酒1大匙、胡椒鹽2大匙

做法:

1.取雞胸肉、雞腿肉去皮後,雞胸肉逆紋切絲、雞腿肉切丁,分別加入蛋白、米酒、醬油、玉米粉1茶匙均勻抓醃後分開備用。

2.取雞腿肉丁放入脆漿粉水均勻沾裹後備用。

3.起中溫油鍋,將冬粉切小段剝散並均勻放入馬碗塑型成鳥巢狀,入鍋炸至定型後,共製作2個鳥巢備用。

4.取辣椒切絲、韭菜花去除老梗切段備用。

5.起160度油鍋,取雞腿肉丁沾裹地瓜粉後入鍋炸至金黃香酥,撈出備用。

6.同上鍋熱油,放入雞胸肉絲炸至熟後濾出備用。

7.起滾水鍋,加入少許鹽,放入銀芽、韭菜花、辣椒絲汆燙後撈起備用。

8.起鍋熱適量油,放入薑末、蒜末爆香,再加入銀芽、韭菜花、辣椒絲、雞胸肉絲拌炒,調入鹽、提味後起鍋放入鳥巢碗中備用。

9.另起高溫油鍋,放入雞腿肉丁搶酥後濾出,取同鍋餘油爆香薑末、蒜末、蔥花、雞腿肉丁翻炒入味,最後撒上椒鹽粉放入第兩個鳥巢碗中備用。

10.取成品盤,碗底鋪上適量廣東A菜,放上兩個冬粉碗,取巴西里排盤組裝即完成。

窩窩頭雞米花【吳秉承】

食材:

鬥雞胸肉2片、窩窩頭10顆(先蒸熟)、洋蔥1/2粒、薑末10克、香菜5克、蔥花20克、?菜30克、辣椒末10克、蘋果1粒(去皮)、孜然粉1大匙、香油2大匙、綜合生菜1盒(泡冰水)、蓮藕粉1大匙、原味花生粉1大匙(試吃用)

調味料:

米酒2大匙、魚露2大匙、白胡椒粉1小匙、孜然粉1/2大匙、煉乳1大匙(試吃用)

做法:

1.取洋蔥切小丁、韭菜切末、蘋果切丁、香菜切末,備用。

2.起調理機,取鬥雞胸肉去皮後切塊後放入,接著加入米酒、雞蛋、白胡椒粉打勻成肉泥;取出加入香油、蓮藕粉適量拌勻備用。

3.起150度油鍋,放入蒸好的窩窩頭炸至金黃色,取出吸油。

4.起平底鍋,放入雞肉泥煎香成肉餅,取出切小丁備用。

5.起鍋熱適量油,放入洋蔥丁、蔥花、薑末炒香,接著再放入雞肉丁翻炒均勻,放入蘋果丁、韭菜炒香。

6.同上鍋,調入孜然粉、魚露、米酒、辣椒末、香菜、胡椒粉少許調味。

7.取成品盤,將窩窩頭放入綜合生菜、鍋中料組裝即完成。

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