曾愷玹+媽媽-銀絲鮮蝦煲 複製

曾愷玹帶著媽媽,一起料理十分喜氣的「銀絲鮮蝦煲」

劉曉憶+孔蘭薰-麻辣豆腐魚 複製

劉曉憶則和媽媽孔蘭薰,一起帶來「麻辣豆腐魚」

 

 

 

 

曾愷玹+媽媽-銀絲鮮蝦煲' 複製

金銀財寶-銀絲鮮蝦煲【曾愷玹+媽媽-陳芸鈺】

食材:
新鮮中草蝦15隻(剪去蝦鬚、蝦腳、帶殼開背)、龍口粉絲3把、蔥2根、薑半塊、洋蔥半顆(切絲)、芹菜末、香菜少許、上湯(海鮮高湯)1碗

調味料:
蠔油1茶匙、鹽巴1茶匙、米酒1茶匙、糖1茶匙、太白粉1茶匙、雞粉1茶匙、麻油少許、醬油、胡椒粉

做法:
1.取一水晶碗,將處理好的草蝦,用米酒、鹽稍醃,瀝乾水分,灑上少許太白粉拌勻,備用。
2.起130度油鍋,放入醃過的草蝦油炸至上色後撈起瀝油(不必全熟),備用。
3.起滾水鍋,放入粉絲稍燙,泡冷水瀝乾,剪小段,備用。
4.起鍋加熱200cc高湯,加入少許醬油、少許雞粉、少許糖、少許胡椒粉、1茶匙鹽調味,持續加熱備用。
5.起鍋熱油,爆香蔥白、薑絲後,放入上步驟湯鍋中,接著加入草蝦、冬粉蓋鍋片刻,將草蝦夾起(避免老了),放入蔥綠一起煮。
6.預熱砂鍋,將洋蔥絲鋪鍋底,再放入粉絲。
7.取一水晶碗,放入少許高湯 + 少許太白粉 + 少許醬油混合拌勻。
8.用步驟5鍋底(留蔥段),再加入少許油放入草蝦、上步驟調味湯汁及太白粉水勾芡、少許香油提味翻炒均勻。
9.最後將上步驟炒蝦裝飾擺放在冬粉上,中間放芹菜末及香菜點綴即完成。

劉曉憶+孔蘭薰-麻辣豆腐魚' 複製 

麻辣豆腐魚【劉曉憶+媽媽-孔蘭薰】

食材:
馬頭魚1尾(12-14兩)、剝好的大蒜1整碗、青蔥12根、板豆腐2塊(結實點的)、辣椒2根

調味料:
統一全麥醬油、辣油、米酒、冰糖

做法:
1.切大蒜、蔥花,備用。
2.起鍋,辣油爆香辣椒、蒜頭,倒入醬油、米酒和冰糖爆炒成醬汁。
3.同上鍋,放進切片的板豆腐煨煮入味,備用。
4.同上鍋,放入鮮魚繼續收汁,快好時加蔥花煮至入味。
5.完全煨煮入味後即可取出,裝飾盛盤。