1124-3 盜米油香焗

汶萊藍蝦-阿基師「盜米油香焗燜藍蝦」

1124-4脆片藍蝦

汶萊藍蝦-詹姆士「脆片藍蝦」

盜米油香焗【阿基師】
食材:
汶萊藍蝦2盒(剪鬚)、草蝦4隻(剪鬚去腸泥)、蓬萊米2公斤(不清洗)、義大利綜合香料10克、泰式辣醬2大匙、起士絲100克、九層塔末10克、蜆湯200c.c.、培根3片
調味料:
米酒1大匙、鹽1/2匙
做法:
1.起200度油鍋,取蓬萊米300克入鍋炸至金黃後濾出備用。
2.起中華鍋,依序放入錫箔紙、1/2量炸米鋪底後,疊上草蝦、撒上義大利綜合香料,再取餘量炸米覆蓋燜約3分鐘至熟。
3.同上鍋,將炸米與草蝦濾出後分開備用。(草蝦為節目試吃所用食材)
4.燉飯:預熱砂鍋,取培根切小段後入鍋乾煎出油香味,接著加入步驟3炸米、蜆湯200c.c.、水150c.c.加蓋燜至熟。
5.起200度油鍋,取餘量蓬萊米炸至香酥後濾出,另起中華鍋,依序放入錫箔紙鋪底、1/2量炸米、藍蝦、撒入義大利綜合香料、餘量炸米覆蓋,燜熟藍蝦後夾出備用。
6.同步驟4鍋,放入起士絲、鹽1茶匙、義大利綜合香料拌炒均勻後,放入步驟5藍蝦、撒上九層塔末提味,食用時沾裹適量泰式辣醬即完成。
脆片藍蝦【詹姆士】
食材:
汶萊藍蝦2盒(剪鬚)、橘色蝦卵2大匙、蒜頭10顆、檸檬1顆、綜合生菜1杯(泡冰水)、蝦夷蔥1把、美乃滋1條、乾辣椒2根、九層塔10片、冷白飯1碗(試吃用)
調味料:
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋
做法:
1.取汶萊藍蝦去殼,開背後去除腸泥,放入冰塊水冰鎮備用。
2.濃縮蝦湯:起平底鍋,放入蝦殼炒出香味,接著加入適量清水滾煮出味,濾出蝦殼後,再將蝦湯倒回鍋中回滾收汁成濃縮蝦湯。
3.取九層塔切末、蒜仁切片、乾辣椒切末、蝦夷蔥切末,備用。
4.起鍋熱適量橄欖油,放入蒜片煸香,加入乾辣椒末、九層塔末炒香,濾出蒜油、油料備用。
5.蝦膏美奶滋:取濃縮蝦湯,加入美奶滋2大匙拌勻,放入塑膠袋中備用。
6.蝦卵沙拉:取綜合生菜放入適量蒜油、巴沙米可醋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、蝦卵拌勻。
7.取成品盤,放入冰鎮過的藍蝦排盤,接著用噴槍至燒表面,再擠入適量蝦膏美奶滋提味,最後撒上蝦夷蔥、適量蝦卵、蝦卵生菜組裝即完成。

盜米油香焗燜藍蝦【阿基師】

食材:

汶萊藍蝦2盒(剪鬚)、草蝦4隻(剪鬚去腸泥)、蓬萊米2公斤(不清洗)、義大利綜合香料10克、泰式辣醬2大匙、起士絲100克、九層塔末10克、蜆湯200c.c.、培根3片

調味料:

米酒1大匙、鹽1/2匙

做法:

1.起200度油鍋,取蓬萊米300克入鍋炸至金黃後濾出備用。

2.起中華鍋,依序放入錫箔紙、1/2量炸米鋪底後,疊上草蝦、撒上義大利綜合香料,再取餘量炸米覆蓋燜約3分鐘至熟。

3.同上鍋,將炸米與草蝦濾出後分開備用。(草蝦為節目試吃所用食材)

4.燉飯:預熱砂鍋,取培根切小段後入鍋乾煎出油香味,接著加入步驟3炸米、蜆湯200c.c.、水150c.c.加蓋燜至熟。

5.起200度油鍋,取餘量蓬萊米炸至香酥後濾出,另起中華鍋,依序放入錫箔紙鋪底、1/2量炸米、藍蝦、撒入義大利綜合香料、餘量炸米覆蓋,燜熟藍蝦後夾出備用。

6.同步驟4鍋,放入起士絲、鹽1茶匙、義大利綜合香料拌炒均勻後,放入步驟5藍蝦、撒上九層塔末提味,食用時沾裹適量泰式辣醬即完成。

脆片藍蝦【詹姆士】

食材:

汶萊藍蝦2盒(剪鬚)、橘色蝦卵2大匙、蒜頭10顆、檸檬1顆、綜合生菜1杯(泡冰水)、蝦夷蔥1把、美乃滋1條、乾辣椒2根、九層塔10片、冷白飯1碗(試吃用)

調味料:

研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、巴沙米可醋

做法:

1.取汶萊藍蝦去殼,開背後去除腸泥,放入冰塊水冰鎮備用。

2.濃縮蝦湯:起平底鍋,放入蝦殼炒出香味,接著加入適量清水滾煮出味,濾出蝦殼後,再將蝦湯倒回鍋中回滾收汁成濃縮蝦湯。

3.取九層塔切末、蒜仁切片、乾辣椒切末、蝦夷蔥切末,備用。

4.起鍋熱適量橄欖油,放入蒜片煸香,加入乾辣椒末、九層塔末炒香,濾出蒜油、油料備用。

5.蝦膏美奶滋:取濃縮蝦湯,加入美奶滋2大匙拌勻,放入塑膠袋中備用。

6.蝦卵沙拉:取綜合生菜放入適量蒜油、巴沙米可醋、研磨黑胡椒、研磨海鹽、蝦卵拌勻。

7.取成品盤,放入冰鎮過的藍蝦排盤,接著用噴槍至燒表面,再擠入適量蝦膏美奶滋提味,最後撒上蝦夷蔥、適量蝦卵、蝦卵生菜組裝即完成。

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