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阿基師教你做「宮保皮蛋」

宮保皮蛋
副食材:
皮蛋3顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙
調味料:
白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法:
1.取蔥切段、蒜切末,菜刀抹上少許沙拉油,將皮蛋一開四備用。
2.起鍋熱適量油,放入花椒煉成花椒油後,倒入1/2蔥段、1/2蒜末熗香備用。
3.醬汁:熱水1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙+番茄醬1/2大匙+1/2茶匙玉米粉+少許香油拌勻備用。
4.起160度油鍋,將皮蛋均勻裹上玉米粉,放入油鍋炸至金黃色後瀝出備用。
5.起鍋熱1大匙花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹,加入蒜末、蔥段炒香,再放入皮蛋、醬汁翻炒入味,起鍋前灑上花生和鍋邊醋拌勻即完成。

宮保皮蛋

副食材:

皮蛋3顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉2大匙

調味料:

白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖

做法:

1.取蔥切段、蒜切末,菜刀抹上少許沙拉油,將皮蛋一開四備用。

2.起鍋熱適量油,放入花椒煉成花椒油後,倒入1/2蔥段、1/2蒜末熗香備用。

3.醬汁:熱水1大匙+醬油1大匙+糖1茶匙+番茄醬1/2大匙+1/2茶匙玉米粉+少許香油拌勻備用。

4.起160度油鍋,將皮蛋均勻裹上玉米粉,放入油鍋炸至金黃色後瀝出備用。

5.起鍋熱1大匙花椒油,放入乾辣椒炒至膨脹,加入蒜末、蔥段炒香,再放入皮蛋、醬汁翻炒入味,起鍋前灑上花生和鍋邊醋拌勻即完成。