2116-1

阿基師教你做【宮保雞丁】

2116-2

阿基師教你做【宮保雙魷】

宮保雞丁
食材:
去骨去皮雞胸肉250克、蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料:
米酒1大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油
做法:
1.醬汁:取水晶碗,放入水2大匙、醬油1/2大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉少許,拌勻後備用。
2.取蔥綠切小段、蔥白切粒、乾辣椒切碎、蒜頭拍扁、雞胸肉切塊,備用。
3.起鍋熱適量油,放入花椒粒、乾辣椒、蔥白、蒜頭2顆煉花椒油,濾出備用。
4.取雞肉塊加入醬油1/2大匙、1/4量全蛋液、適量玉米粉、糖少許、鹽少許,抓醃入味。
5.起150度油鍋,放入雞丁、乾辣椒過油後濾出。
6.起深炒鍋熱花椒油1大匙,放入雞肉塊、花椒粒、乾辣椒、蒜頭1顆、蒜味花生2大匙,調入醬汁拌炒均勻收汁後即完成。

宮保雞丁

食材:

去骨去皮雞胸肉250克、蔥1支、蒜仁3顆、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙

調味料:

米酒1大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油

做法:

1.醬汁:取水晶碗,放入水2大匙、醬油1/2大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉少許,拌勻後備用。

2.取蔥綠切小段、蔥白切粒、乾辣椒切碎、蒜頭拍扁、雞胸肉切塊,備用。

3.起鍋熱適量油,放入花椒粒、乾辣椒、蔥白、蒜頭2顆煉花椒油,濾出備用。

4.取雞肉塊加入醬油1/2大匙、1/4量全蛋液、適量玉米粉、糖少許、鹽少許,抓醃入味。

5.起150度油鍋,放入雞丁、乾辣椒過油後濾出。

6.起深炒鍋熱花椒油1大匙,放入雞肉塊、花椒粒、乾辣椒、蒜頭1顆、蒜味花生2大匙,調入醬汁拌炒均勻收汁後即完成。

宮保雙魷

食材:

花枝(去皮膜內臟)1尾、泡發魷魚(去皮膜)1/2尾、蔥1支、蒜仁3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5克

調味料:

番茄醬1茶匙、烏醋1茶匙、白醋1茶匙、醬油2大匙、糖1/4茶匙

做法:

1.醬汁:取水晶碗,放入水3大匙、醬油1大匙、番茄醬1大匙、烏醋1大匙、糖1/2大匙、玉米粉1大匙、胡椒粉少許,拌勻後備用。

2.取蔥綠切小段、蔥白切粒、乾辣椒切碎、蒜頭拍扁、魷魚劃花刀切斜片、花枝劃花刀切斜片,備用。

3.起鍋熱適量油,放入花椒粒、乾辣椒、蔥白、蒜頭2顆煉花椒油,濾出備用。

4.取花枝加入1/4量全蛋液、醬油1茶匙、適量玉米粉抓醃備用。

5.起150度油鍋,放入花枝、魷魚、乾辣椒過油後濾出。

6.起深炒鍋熱花椒油1大匙,放入花椒粒、乾辣椒炒香後,接著加入花枝、魷魚翻炒入味。

7.同上鍋,調入白醋1茶匙、烏醋1茶匙、醬汁提味,最後放入蔥綠拌炒均勻即完成。

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