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吳秉承教你做「客家鹹湯圓」

食材:
紅白小湯圓1碗、豬五花肉絲100克、紅蔥頭5顆、蝦米1小碗(洗淨泡水)、乾香菇3朵(洗淨泡水,去蒂頭)、韭菜1小把、芹菜3支、高湯300c.c.、小白菜1把
調味料:
魚露1大匙、鹽、白胡椒粉、香油
做法:
1.取紅蔥頭拍扁切末、乾香菇切絲、蝦米切細碎、韭菜頭切小段、韭菜綠切小末、小白菜切段、芹菜切珠備用。
2.起深炒鍋,將豬肉絲挑出肥油部分入鍋乾煸出油後,放入紅蔥頭煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。
3.取豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。
4.另起鍋乾煸香菇絲、蝦米炒香後,加入紅蔥頭油1茶匙、豬肉絲、韭菜頭段翻炒入味。
5.同上鍋,放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。
6.起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入5鍋中煨煮入味。
7.同步驟5鍋,調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、韭菜綠、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

客家鹹湯圓

食材:

紅白小湯圓1碗、豬五花肉絲100克、紅蔥頭5顆、蝦米1小碗(洗淨泡水)、乾香菇3朵(洗淨泡水,去蒂頭)、韭菜1小把、芹菜3支、高湯300c.c.、小白菜1把

調味料:

魚露1大匙、鹽、白胡椒粉、香油

做法:

1.取紅蔥頭拍扁切末、乾香菇切絲、蝦米切細碎、韭菜頭切小段、韭菜綠切小末、小白菜切段、芹菜切珠備用。

2.起深炒鍋,將豬肉絲挑出肥油部分入鍋乾煸出油後,放入紅蔥頭煉紅蔥油、紅蔥酥濾出備用。

3.取豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

4.另起鍋乾煸香菇絲、蝦米炒香後,加入紅蔥頭油1茶匙、豬肉絲、韭菜頭段翻炒入味。

5.同上鍋,放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥,接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

6.起滾水鍋放入1茶匙鹽,將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起,放入5鍋中煨煮入味。

7.同步驟5鍋,調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味,接著放入小白菜葉、韭菜綠、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

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