2118-3

秋刀魚-阿基師「維B乾烹魚」

2118-4

秋刀魚-吳秉承「蒲燒秋刀魚捲」

維B乾烹魚【阿基師】

食材:

秋刀魚4尾(去內臟)、綠紫蘇葉100克、牛蒡1根、維他命汽水1罐

調味料:

味醂2大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、椒鹽1大匙

做法:

1.預熱蒸鍋,取秋刀魚洗淨腹腔、去頭去尾後入鍋蒸五分鐘取出備用。

2.起低溫油鍋,將牛蒡用刨刀刨成絲狀入鍋,加熱至160度,炸至酥脆撈出,吸乾多餘油備用。

3.起180度油鍋,取秋刀魚去除中間大骨、細刺,魚肉剁散後入鍋炸至金黃香酥後濾出備用。。

4.起深炒鍋,放入1/2罐汽水、味醂煮至濃稠後,接著入步驟3炸秋刀魚肉拌炒均勻。

5.取成品杯,依序放入紫蘇葉、牛蒡絲、步驟4鍋桌料即完成。

蒲燒秋刀魚捲【吳秉承】

食材:

秋刀魚2尾、鮭魚卵2大匙、醃嫩薑20克、紫蘇梅8粒、熟白芝麻5克、柴魚片5克、進口酪梨1粒、白飯2碗

調味料:

米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、黃芥末醬1大匙(裝袋)

做法:

1.取進口酪梨去皮去籽後,將果肉切成薄片,備用。

2.取秋刀魚去骨片下魚肉,擦淨內臟,備用。

3.起平底鍋,將秋刀魚片魚皮朝下入鍋煎香,接著加入米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙滾煮,再放入柴魚片燉煮入味。

4.取醃嫩薑切片、紫蘇梅去籽取肉切碎末。

5.秋刀魚飯捲:取竹簾鋪底,放上保鮮膜後,依序排入酪梨片、白飯、嫩薑片、紫蘇梅肉末和燉煮好的秋刀魚後,捲起固定。

6.將秋刀魚飯捲取下保鮮膜後切厚片狀,放入成品盤中擺盤,接著淋入蒲燒醬汁、鮭魚卵組裝,最後放入適量白芝麻、黃芥末提味即完成。

維B乾烹魚【阿基師】
食材:
秋刀魚4尾(去內臟)、綠紫蘇葉100克、牛蒡1根、維他命汽水1罐
調味料:
味醂2大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、椒鹽1大匙
做法:
1.預熱蒸鍋,取秋刀魚洗淨腹腔、去頭去尾後入鍋蒸五分鐘取出備用。
2.起低溫油鍋,將牛蒡用刨刀刨成絲狀入鍋,加熱至160度,炸至酥脆撈出,吸乾多餘油備用。
3.起180度油鍋,取秋刀魚去除中間大骨、細刺,魚肉剁散後入鍋炸至金黃香酥後濾出備用。。
4.起深炒鍋,放入1/2罐汽水、味醂煮至濃稠後,接著入步驟3炸秋刀魚肉拌炒均勻。
5.取成品杯,依序放入紫蘇葉、牛蒡絲、步驟4鍋桌料即完成。
蒲燒秋刀魚捲【吳秉承】
食材:
秋刀魚2尾、鮭魚卵2大匙、醃嫩薑20克、紫蘇梅8粒、熟白芝麻5克、柴魚片5克、進口酪梨1粒、白飯2碗
調味料:
米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、黃芥末醬1大匙(裝袋)
做法:
1.取進口酪梨去皮去籽後,將果肉切成薄片,備用。
2.取秋刀魚去骨片下魚肉,擦淨內臟,備用。
3.起平底鍋,將秋刀魚片魚皮朝下入鍋煎香,接著加入米酒2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙滾煮,再放入柴魚片燉煮入味。
4.取醃嫩薑切片、紫蘇梅去籽取肉切碎末。
5.秋刀魚飯捲:取竹簾鋪底,放上保鮮膜後,依序排入酪梨片、白飯、嫩薑片、紫蘇梅肉末和燉煮好的秋刀魚後,捲起固定。
6.將秋刀魚飯捲取下保鮮膜後切厚片狀,放入成品盤中擺盤,接著淋入蒲燒醬汁、鮭魚卵組裝,最後放入適量白芝麻、黃芥末提味即完成。
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