2118-1

八分鐘兩道菜-郭主義「宮保茄子」

2118-2

八分鐘兩道菜-郭主義,「酸菜螃蟹鍋」

酸菜螃蟹鍋【郭主義】
食材:
三點蟹300克3隻(去尖刺肺葉)、酸菜心200克(冷水洗淨)、薑末20克、蒜末30克、青辣椒圈30克、蔥花30克、青花椒粒5克、泡野山椒末30克、高湯800c.c.
調味料:
鹽1/3匙、糖1/3匙、米酒1大匙
醃蟹料:鹽1/3匙、米酒1大匙、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙
做法:
1.取酸菜心切絲、三點蟹剁塊。
2.取蟹塊調入鹽1/3匙、米酒1大匙、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙抓醃入味。
3.起鍋熱適量油,加入薑末、蒜末、酸菜絲爆香,接著放入青花椒粒、泡野山椒、青辣椒圈炒香。
4.同上鍋,加入高湯、糖3茶匙、米酒1大匙、蟹肉塊加蓋煨煮,起鍋前撒上蔥花即完成。
宮保茄子【郭主義】
食材:
茄子3條(去皮)、薑末15克、蒜末15克、蔥粒30克、蒜味花生50克、乾辣椒10克、玉米粉3大匙
調味料:
醬油2大匙、醋1/4匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、太白粉水2大匙、米酒2大匙、
做法:
1.取水晶碗,將茄子切小塊入碗,倒入適量水、玉米粉拌勻後備用。
2.起180度油鍋,放入茄塊炸至表面香酥後撈起濾出。
3.醬料:取水晶碗,放入薑末、蒜末、醬油2大匙、米酒2大匙、醋1/4匙、番茄醬1大匙、香油1大匙拌勻,太白粉水少許勾芡備用。
4.起鍋熱油1大匙,加入乾辣椒、1/2蔥粒爆香後,放入茄子,倒入步驟3醬料拌炒入味,起鍋前撒上蒜味花生、蔥粒即完成。

酸菜螃蟹鍋【郭主義】

食材:

三點蟹300克3隻(去尖刺肺葉)、酸菜心200克(冷水洗淨)、薑末20克、蒜末30克、青辣椒圈30克、蔥花30克、青花椒粒5克、泡野山椒末30克、高湯800c.c.

調味料:

鹽1/3匙、糖1/3匙、米酒1大匙

醃蟹料:鹽1/3匙、米酒1大匙、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙

做法:

1.取酸菜心切絲、三點蟹剁塊。

2.取蟹塊調入鹽1/3匙、米酒1大匙、蔥薑水2大匙、太白粉2大匙抓醃入味。

3.起鍋熱適量油,加入薑末、蒜末、酸菜絲爆香,接著放入青花椒粒、泡野山椒、青辣椒圈炒香。

4.同上鍋,加入高湯、糖3茶匙、米酒1大匙、蟹肉塊加蓋煨煮,起鍋前撒上蔥花即完成。

宮保茄子【郭主義】

食材:

茄子3條(去皮)、薑末15克、蒜末15克、蔥粒30克、蒜味花生50克、乾辣椒10克、玉米粉3大匙

調味料:

醬油2大匙、醋1/4匙、番茄醬1大匙、香油1大匙、太白粉水2大匙、米酒2大匙、

做法:

1.取水晶碗,將茄子切小塊入碗,倒入適量水、玉米粉拌勻後備用。

2.起180度油鍋,放入茄塊炸至表面香酥後撈起濾出。

3.醬料:取水晶碗,放入薑末、蒜末、醬油2大匙、米酒2大匙、醋1/4匙、番茄醬1大匙、香油1大匙拌勻,太白粉水少許勾芡備用。

4.起鍋熱油1大匙,加入乾辣椒、1/2蔥粒爆香後,放入茄子,倒入步驟3醬料拌炒入味,起鍋前撒上蒜味花生、蔥粒即完成。

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