2099-2

日本星鰻-阿基師「星鰻鍋巴盞」

2099-3

日本星鰻-詹姆士「墨西哥星鰻捲」

星鰻鍋巴盞【阿基師】
食材:
星鰻淨肉4尾、紅山藥300克(帶皮蒸熟)、甜菜根150克、可樂1小罐、鍋巴8片、美乃滋3大匙、九層塔片
調味料:
味醂1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙
做法:
1.取紅山藥去皮後切塊,放入調理機中,接著加入甜菜根、美乃滋打勻成泥狀後取出,再用紗布過濾,放入擠花袋中,備用。
2.起180度油鍋,將鍋巴入鍋炸膨。
3.起160度油鍋,將星鰻入鍋過油,瀝出備用。
4.焦糖醬:起深炒鍋,放入可樂5匙、味霖1匙、米酒1匙、醬油1匙熬煮成焦糖醬備用。
5.取炸好的星鰻放入上步驟鍋中,以小火煨煮入味,取出切成塊狀後,用噴槍噴至鰻魚塊表面焦香。
6.取成品盤,依序放入鍋巴、鰻魚塊後,擠上紅山藥泥組裝,最後放入九層塔葉裝飾即完成。
墨西哥星鰻捲【詹姆士】
食材:
星鰻8尾、馬鈴薯2顆(蒸熟)、蒜球3球、洋蔥3顆(不去皮)、九層塔末10片、牛番茄2顆、蘿蔓葉1顆、櫛瓜2條、進口酪梨1顆、墨西哥餅10片、墨西哥辣椒3根、酸奶1杯、鮮奶油2大匙、起士絲200克
調味料:
番茄醬2大匙
做法:
1.取牛番茄去蒂頭後切小丁、洋蔥1顆切小丁、墨西哥辣椒切小丁、櫛瓜切半月型薄片、酪梨去皮去籽後切片,備用。
2.墨西哥番茄醬汁:起鍋熱橄欖油1大匙,放入洋蔥丁炒軟,接著放入墨西哥辣椒丁、番茄丁炒香,調入番茄醬1大匙、清水2大匙煨煮出味,再放入鮮奶油拌勻。
3.預熱烤箱250度上下火,放入蒜球3球、洋蔥2顆烤30分鐘至軟透狀,取出備用。
4.取鰻魚,加入醬油5大匙、糖1大匙抓醃,接著放入250度烤箱中烤5分鐘。
5.起炒鍋,放入節瓜炒香後取出,將馬鈴薯剝塊後根節瓜一起拌勻,調入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
6.取烤好了洋蔥去皮後切絲,放入烤盤中鋪底,接著再放入墨西哥番茄醬汁鋪平。
7.取墨西哥餅皮,依序放入羅曼葉、櫛瓜馬鈴薯料、酪梨片、烤好的星鰻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後捲起,放入上步驟烤盤中,最後加入適量墨西哥番茄醬汁、起士絲,備用。
8.預熱烤箱250度上下火,放入上步驟料烤至表層起士融化,呈現交相狀後取出。
9.將烤好的蒜球擠出蒜泥,接著放入九層塔末、酸奶適量拌勻,取適量放入烤好的墨西哥星鰻捲上提味即完成。

星鰻鍋巴盞【阿基師】

食材:

星鰻淨肉4尾、紅山藥300克(帶皮蒸熟)、甜菜根150克、可樂1小罐、鍋巴8片、美乃滋3大匙、九層塔片

調味料:

味醂1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙

做法:

1.取紅山藥去皮後切塊,放入調理機中,接著加入甜菜根、美乃滋打勻成泥狀後取出,再用紗布過濾,放入擠花袋中,備用。

2.起180度油鍋,將鍋巴入鍋炸膨。

3.起160度油鍋,將星鰻入鍋過油,瀝出備用。

4.焦糖醬:起深炒鍋,放入可樂5匙、味霖1匙、米酒1匙、醬油1匙熬煮成焦糖醬備用。

5.取炸好的星鰻放入上步驟鍋中,以小火煨煮入味,取出切成塊狀後,用噴槍噴至鰻魚塊表面焦香。

6.取成品盤,依序放入鍋巴、鰻魚塊後,擠上紅山藥泥組裝,最後放入九層塔葉裝飾即完成。

墨西哥星鰻捲【詹姆士】

食材:

星鰻8尾、馬鈴薯2顆(蒸熟)、蒜球3球、洋蔥3顆(不去皮)、九層塔末10片、牛番茄2顆、蘿蔓葉1顆、櫛瓜2條、進口酪梨1顆、墨西哥餅10片、墨西哥辣椒3根、酸奶1杯、鮮奶油2大匙、起士絲200克

調味料:

番茄醬2大匙

做法:

1.取牛番茄去蒂頭後切小丁、洋蔥1顆切小丁、墨西哥辣椒切小丁、櫛瓜切半月型薄片、酪梨去皮去籽後切片,備用。

2.墨西哥番茄醬汁:起鍋熱橄欖油1大匙,放入洋蔥丁炒軟,接著放入墨西哥辣椒丁、番茄丁炒香,調入番茄醬1大匙、清水2大匙煨煮出味,再放入鮮奶油拌勻。

3.預熱烤箱250度上下火,放入蒜球3球、洋蔥2顆烤30分鐘至軟透狀,取出備用。

4.取鰻魚,加入醬油5大匙、糖1大匙抓醃,接著放入250度烤箱中烤5分鐘。

5.起炒鍋,放入節瓜炒香後取出,將馬鈴薯剝塊後根節瓜一起拌勻,調入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味

6.取烤好了洋蔥去皮後切絲,放入烤盤中鋪底,接著再放入墨西哥番茄醬汁鋪平。

7.取墨西哥餅皮,依序放入羅曼葉、櫛瓜馬鈴薯料、酪梨片、烤好的星鰻,接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後捲起,放入上步驟烤盤中,最後加入適量墨西哥番茄醬汁、起士絲,備用。

8.預熱烤箱250度上下火,放入上步驟料烤至表層起士融化,呈現交相狀後取出。

9.將烤好的蒜球擠出蒜泥,接著放入九層塔末、酸奶適量拌勻,取適量放入烤好的墨西哥星鰻捲上提味即完成。

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