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阿基師教你做「肥腸茄子煲」

肥腸茄子煲
食材:
茄子2根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗2支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙
調味料:
辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、糖
做法:
1.薑切片、酸菜切細末、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蝦米切末、1根蒜苗切拍扁切段、1根蒜苗切圈備用。
2.起鍋熱滾水,肥腸入水鍋汆燙除去異味瀝出備用。
3.起170度油鍋,茄子去皮對剖切段,放入油鍋過油,濾出備用。
4.起鍋熱適量油,放入薑片、蒜末、蒜苗圈、辣豆瓣醬1大匙炒香,再放入茄子、肥腸、高湯100c.c、水100c.c
煨煮。
5.同上鍋,取蝦米水1大匙、蝦米末、酸菜末、辣椒片、1/2大匙醬油拌炒至入味,再淋上米酒1大匙、蔥綠
拌煮,起鍋前淋上太白粉水勾芡。
6.預熱砂鍋,鍋內放入蔥綠、香油少許,倒入上步驟湯料即完成。

肥腸茄子煲

食材:

茄子2根、滷肥腸3條、薑5克、酸菜心50克、蒜仁3顆、蔥1支、蒜苗2支、辣椒1根、蝦米(泡水留湯)1茶匙、高湯100c.c、太白粉水1大匙

調味料:

辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉、糖

做法:

1.薑切片、酸菜切細末、蒜仁拍扁切末、蔥切小段、辣椒切斜片、蝦米切末、1根蒜苗切拍扁切段、1根蒜苗切圈備用。

2.起鍋熱滾水,肥腸入水鍋汆燙除去異味瀝出備用。

3.起170度油鍋,茄子去皮對剖切段,放入油鍋過油,濾出備用。

4.起鍋熱適量油,放入薑片、蒜末、蒜苗圈、辣豆瓣醬1大匙炒香,再放入茄子、肥腸、高湯100c.c、水100c.c

煨煮。

5.同上鍋,取蝦米水1大匙、蝦米末、酸菜末、辣椒片、1/2大匙醬油拌炒至入味,再淋上米酒1大匙、蔥綠

拌煮,起鍋前淋上太白粉水勾芡。

6.預熱砂鍋,鍋內放入蔥綠、香油少許,倒入上步驟湯料即完成。

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