海鮮米粉湯
食材 草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉2球
調味料 米酒1大匙、魚露1茶匙、糖、白胡椒粉、鹽、香油2大匙
步驟 1.取小白菜切段、芹菜拍裂切段、薑切絲、草蝦去殼後對剖不斷、花枝切薄片、鯛魚切斜薄片、蒜仁拍裂,備用。
2.起鍋熱適量油,放入薑絲、500c.c.熱水、蒜仁滾煮,接著將蝦殼隔著濾網放置鍋內熬煮蝦湯。
3.起滾水鍋加入鹽1大匙和沙拉油1大匙,放入米粉汆燙,瀝出後放置成品碗中加蓋燜Q。
4.取成品盤,將米粉剪段後,鋪入花枝薄片,調入胡椒粉、香油、米酒1/2匙調味。
4.同步驟2鍋,放入小白菜、芹菜、鯛魚片、草蝦、鮮蚵滾煮,調入魚露1大匙、鹽巴少許提味後,倒入成品碗中即完成。

2096

阿基師教你做「海鮮米粉湯」

海鮮米粉湯

食材 草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去內臟皮膜)1/2隻、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉2球

調味料 米酒1大匙、魚露1茶匙、糖、白胡椒粉、鹽、香油2大匙

步驟 1.取小白菜切段、芹菜拍裂切段、薑切絲、草蝦去殼後對剖不斷、花枝切薄片、鯛魚切斜薄片、蒜仁拍裂,備用。

2.起鍋熱適量油,放入薑絲、500c.c.熱水、蒜仁滾煮,接著將蝦殼隔著濾網放置鍋內熬煮蝦湯。

3.起滾水鍋加入鹽1大匙和沙拉油1大匙,放入米粉汆燙,瀝出後放置成品碗中加蓋燜Q。

4.取成品盤,將米粉剪段後,鋪入花枝薄片,調入胡椒粉、香油、米酒1/2匙調味。

4.同步驟2鍋,放入小白菜、芹菜、鯛魚片、草蝦、鮮蚵滾煮,調入魚露1大匙、鹽巴少許提味後,倒入成品碗中即完成。

Bookmark and Share
 相關新聞,由型男大主廚發表  瀏覽: